团茶，尤其是指宋代流行的用圆模压制而成的茶饼，其加工制作过程体现了古代中国对茶叶精致处理的技术与艺术。以下是根据历史记载，特别是宋代赵汝励《北苑别录》中的描述，团茶的典型制作工艺步骤：
采摘与选材：首先在适宜的季节采摘鲜嫩的茶芽叶，通常选择天气晴朗的日子进行。采摘后的茶叶需经过精心挑选，确保芽叶匀整无损。
蒸茶：将挑选好的茶芽叶放入蒸笼中，用蒸汽进行短时间的蒸煮，以破坏茶叶中的酶活性，防止氧化，同时使茶叶变软，便于后续操作。
榨茶：蒸过的茶叶需去除多余的水分。这包括两个步骤，先是小榨，即轻轻挤压去除表面水分；随后大榨，进一步榨去茶汁，这个过程有助于茶叶成型。
研茶：去汁后的茶叶放入瓦盆或石臼中，加水研磨至细腻的泥状。这一步骤对于团茶的质地至关重要。
造茶（成型）：将研磨好的茶泥填入雕有龙凤等图案的模具中，压实成形。模具的使用不仅使团茶具有统一的外形，还增添了文化与艺术价值。
过黄：成型后的团茶需要经过一段时间的自然发酵或氧化，这一过程可能是在特定的温湿度条件下完成的，有时也称为“发花”，可增加茶叶的香气和口感。
烘茶：最后，团茶在低温下慢慢烘干，以彻底去除剩余水分，固定形状，并促进香气的进一步发展。烘烤过程中需要不断翻动，避免烧焦，保证受热均匀。
包装与储存：干燥后的团茶需妥善包装，放置在干燥通风的环境中，以防潮防霉，以保持其品质和延长保质期。
整个团茶的制作流程体现了古代茶艺的精湛与讲究，不仅要求严格的工艺流程，还需要制茶师对茶叶性质的深刻理解和对细节的精准把控。
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