铁观音是乌龙茶的名贵品种，以“绿叶红镶边，七泡有余香“”著称，深受广大茶友喜欢。好的铁观音有兰花香，观音韵，入口回甘好。有人形容“观音韵只可意会，不可言传”。铁观音一般分为清香型和浓香型茶叶，而清香型茶叶又有正炒，肖青，拖酸等工艺，满足市场上不同口味的爱好者。
正味铁观音和消青是两种不同风格的茶叶，制作工艺上有区别，茶汤香气和口感也有区别。首先从工艺上讲，正炒铁观音是采青后第二天中午炒制，一般采用重晒多摇处理，工艺接近传统铁观音工艺，属于中发酵做法。而肖青茶叶是采青第二天下午到晚上炒制，其中消青又衍生"消青偏正"、"消青偏酸"两个小类。
从外观和口感上来比较，正炒茶叶干茶颜色乌绿润,色泽较暗不鲜活，视觉观感较差。但正味铁观音通常茶盖香不易显现，首泡盖香也较为暗弱，二泡水清晰，三泡水强化，属于有后劲风格。正炒茶叶以幽香风格见长，较为含蓄淡雅。消青铁观音外形更油润绿亮、香气比传统铁观音更为清香高扬，汤色更浅绿透亮，滋味更鲜爽。色泽鲜活度较高，视觉观感较好。消青茶盖香清晰，上品盖香或风格张扬、或含蓄，但都很容易感知--优品香气高雅。消青茶容易做到盖香清晰高扬，茶友也最容易接受。
论香气高扬程度，拖酸第一，肖青第二，正炒排第三；论香气高雅程度，正味无疑是排第一。从饮用功能上来说，正味铁观音茶性温和，发酵度较高，对胃刺激较小，饮用很舒服。正炒铁观音不足在于香气不明显，品饮后感觉优于品饮前感觉，但茶汤在后几泡会发甜，观音韵的说法更贴近正炒和传统工艺铁观音。肖青茶叶虽然品饮时香气感觉好，但是发酵度轻，喝多了刺激胃，造成不舒服。所以，饮用肖青茶叶要注意搭配饮用，肠胃不好应少喝，注意不要空腹饮茶，按规律饮茶。
正味铁观音和肖青铁观音风格不同，有各自的优缺点。一般相对于刚接触铁观音的茶友来说，杯盖高扬的肖青铁观音比较容易接受，毕竟不知其味先知其香。但是奉劝肠胃不好的朋友，不可多饮，以免刺激胃部，造成不舒服。喜欢正味铁观音的，多半是资深茶友，品茶有一定经验的，才能品味出其优雅含蓄的风格。