砖茶，起源于唐代太和年间，被誉为“中国古丝绸之路上的神秘之菜”。
老砖茶汤色琥珀，滋味醇厚，茶香纯正，助消化，调节新陈代谢，西北地区有种说法“宁可三日无粮，不可一日无茶”。
在物质极度匮乏的年代，农村也只有极个别家户，条件稍宽裕的，上年纪的老人才能喝上茶。再者家中有重要亲戚或办事，做为招待尊贵的客人用，红白事就另当别论了。
动事前，一定先支起几口“大海锅”。因为大，所以称之为“海”，两米开外的锅口，能装下三五个，五六岁大的我。主事的总管，须安排一位司茶人。此人必须踏实、负责、能坐的住。从办事开始到结束，不管是三天还是七天，必须保证所有人，随时随地都能喝上热茶。
支起大海锅，架上柴火，鼓风机一吹，“嗡嗡”作响，伴随着忙碌的人们，氛围一下烘托了起来。一锅水至少要烧上两三个钟头，才微微冒泡。取一大块砖茶，撕开麻纸，用斧子劈开，“咣咣”作响，再用大纱布包起，投入锅中。柴火映红了烧茶人的脸庞，慢慢的锅面上升腾起一层水雾。人影婆娑，烧茶人依旧坐在茶锅旁。渐渐的锅面翻起小小的浪花，临近中午，茶香弥漫了整个院落，一直到下午，半个村子都充盈着茶香。十来个大茶壶灌满，一字排开。静待总管一声吆喝：“来客上座！——上茶”！十来个精壮小伙，鱼贯而入，每桌客人面前都盛上一碗热气腾腾的茶水。先喝一杯，酒席就开始了。
在肃杀荒凉的黄土高原上，数不清的窑洞，土夯院里。吃着油泼面，喝着老砖茶。背朝黄土，辛勤劳作的人们，生理平衡，要求茶要浓，劲要大，粗细不惧。喝茶须用大碗，热茶能使人浑身发汗，彻底从内脏向四肢松弛暖透，最后身心的疲惫完全散尽。老砖茶是无妄岁月里唯一的奢侈，不管日子多么的清苦，千煮百熬，它不但不褪色，而且愈熬愈浓，愈炖愈醇。
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