煮茶法，即也包括烹茶，煎茶。
陆羽在《茶经·六之饮》中将唐代的煮茶技艺总结为：“一曰造，二日别，三曰器，四曰火，五日水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。”就是茶叶采造、鉴别、茶具、用火、用水、炙茶、碾末、煮茶、饮用等9个方面。
在《茶经·五之煮》中叙述的煮茶法是：先要将饼茶放在火上烤炙，去掉水分，然后用茶碾将茶饼碾碎成为粉末状，再用筛子筛出细末，放到锅里去煮。煮茶的水最好用泉水，其次用江水，再次用井水。煮时，水刚开，水面出现细小的水珠像鱼眼一样，并“微有声”，称为一沸。此时加入一些盐到水中调味。
当锅边水泡如涌泉连珠时，为二沸，此时要用瓢舀出一飘开水备用。再用竹夹在锅中心搅打使开水成旋涡状，然后将茶末从旋涡中心倒进去。稍后，锅中的茶水“腾波鼓浪”“势若奔涛溅沫”，称为三沸。此时要将刚才舀出来的那瓢水再倒进锅里，茶汤就算煮好了。最后，将煮好的茶汤晋进茶碗里饮用。陆羽在《茶经》中只说煮茶要放盐，反对参和其他佐料。但是民间还有用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等等作为佐料一起煮，、以降低茶叶的苦涩味和青草味。点茶法煮茶到了宋代已不流行，唐代的“煮茶法”却得到了发展、完善，进而演变成“点茶法”。
蔡襄《茶录·论茶》记载：炙茶、碾茶、罗茶、候汤、熁盏、调膏、注水、击拂、奉茶。就是先将饼茶烤炙，再敲碎碾成细末，用茶罗将茶末筛细。点茶以前还要先将茶盏在火上烘烤一下，正式点茶时，要掌握好投茶量，过多过少均不宜。先舀一钱七分茶末放入茶盏中，注入少量开水，搅拌得很均匀。再注入开水，用一种竹制的类似小竹刷子的“茶筅”反复击打，使之产生白色泡沫，再注入四成开水后就可饮用。如果饮茶之后茶盏边壁不留水痕者为最佳状态。点茶法与煮茶法最大不同之处就是不再将茶末放到锅里去煮，而是放在茶盏里，用瓷瓶烧开水注入，再加击拂，产生泡沫后再饮用，也不加食盐，保持茶叶真味。点茶法也是宋代斗茶时所使用的方法。