怎么鉴别茶的好坏【安志强趣讲陆羽.茶经08】
【第三章茶之造.第2段】怎么鉴别茶的好坏
【原文】
~又如新治地者①，遇暴雨流潦（lào）之所经②，此皆茶之精腴（yú）③。有如竹箨（tuò）者④，枝干坚实，艰于蒸捣，故其形籭（shāi）簁（shāi）然（上离下师）⑤。有如霜荷者，茎叶凋沮⑥，易其状貌⑦，故厥（jué）状委悴（cuì）然⑧。此皆茶之瘠（jí）老者也⑨。
【注释】
①治，修整。
②潦（lào），古同“涝”，水淹。流潦（lào），水冲刷。经，经过。
③精腴，精华。
④竹箨（tuò），竹笋壳。
⑤籭（shāi）簁（shāi），两个字相通，竹筛子。上离下师，古代对“籭簁”的注音，古代书写从上往下写，故说第一个字读“离”，第二个字读“师”，读音与现代已经明显不同。
⑥凋沮，枯萎，凋敝，稀疏。
⑦易，改变。
⑧厥（jué）状，残缺的样子。悴（cuì）然，干枯憔悴。
⑨瘠（jí）老，不好、老。
【大白话】
还有的像刚修整过的土地，突遇暴雨急流冲刷过，这些都是茶中的精华。有的茶叶像竹笋壳，枝梗坚硬，不易蒸捣，所以制成的茶饼形状如坑坑洼洼的竹筛子；有的像霜打的荷叶，茎叶稀疏，而且改变了原来的相貌，所以制成的茶残缺干枯憔悴，这些茶都是不好的茶、老茶。
【趣讲一下】
鉴别茶的好坏，过去是技术活，现在依然是技术活哈。有些人炒作老茶，看走眼吃亏上当；有些人被忽悠。
【原文】
自采至于封，七经目①。自胡靴至于霜荷，八等。或以光黑平正言嘉者②，斯鉴之下也③；以皱黄坳垤言佳者，鉴之次也。若皆言嘉及皆言不嘉者，鉴之上也。
【注释】
①经目，可以理解为工序的意思。经，最先指纺织物的纵向的线，引申为主干的意思。目，就是条目。
②或，有些人。以，把。言，说。嘉，好。
③斯，这。鉴，鉴别方法。下，下等。
坳（ào）垤（dié），茶饼表面凹凸不平。佳，好。
次，次等。
【大白话】
从茶的采摘到封装制好，有七道工序。（茶叶的形态）从胡人靴子状到经霜荷叶状，分八个等级。有些人把光亮、黑色、平整的茶饼说是好茶，这是下等的鉴别方法；把皱缩、黄色、凸凹不平的茶说成好茶，这是次等鉴别方法。如果对茶的好处、不好处都能说出来，只是最好的鉴别方法。
【原文】
~何者？出膏者光①，含膏者皱；宿制者则黑，日成者则黄；蒸压则平正，纵之则坳垤②。此茶与草木叶一也。茶之否（pǐ）臧（zāng）③，存于口诀。
【注释】
①膏，指茶汁。
②纵，放纵，任其自然。
③否（pǐ），坏的。臧（zāng）,好的。
【大白话】
为什么这么说呢？因为压出了茶汁的表面就光润，含着茶汁的则皱缩；隔夜制成的色黑，当天制成的色黄；因蒸后压就平整，任其自然亚不紧就凸凹不平。这是茶和草木叶子的共同特点。关于茶好坏的鉴定，存有一套口诀。
【趣讲一下】
茶叶制作工艺多种多样，制作过程中茶叶所含物质的化学反应千变万化，形成了各种口感的茶叶。茶叶院士刘仲华说，茶有“健康属性”、“品饮属性”、“文化属性”。这是行业的特色，有不好的地方，也有好的地方。