茶叶炒茶的工艺。
茶叶炒茶有两个过程，一个是杀青，一个是炒青。炒茶不管用手工也好用，枕头的炒茶的工具也好，砂铅。所谓的砂铅是高温，砂铅的工艺制造出来的茶叶很香，但是里面的对人体有帮助。茶叶蛋白会破坏的比较严重，所以喝了胃会不舒服，会上火，会茶醉。那种茶就是氧气养胃。
所以在炒茶的过程里面，以前的制茶工艺是炒青，没有烧青这个名词。烧青这个名词是后面才有的，就是生意人为了要茶香，所以把温度拉的很高。茶叶里面的茶多酚香气会表现的比较强，所以比较霸道的茶叶。如果把温度降低，把茶叶里边的蛋白保存的比较完成。
所以在茶叶的加工里面，两个过程，一个是养气，一个是养胃。茶叶是属于寒性的，不喜欢高温，健康喝茶，养胃。喝茶炒茶的过程一定要把温度降低，不要去破坏它的里面的维生素。茶叶加工里面这个过程是最重要的，做好是两位，做不好是三位。
所以爱喝茶的人必须要了解茶叶喜欢的是养气还是养胃，这个一定要了解，对身体健康才有帮助。
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