前些日子，喝到过一味武夷名丛，石乳。从冷风里归来，第一泡茶就这么递到了手边，辅一入口，微凉的唇舌立马被微烫茶汤里那抹带着火功气息的深幽花香勾住，第二、三泡紧接着落了肚，一晃神，口腔、舌面、喉间，经由醇和茶汤抚过之处，全都被缓而持久的、悬停着的、幽幽糯糯的清润感覆盖。那气息，大抵就像幽深山涧里的石上清泉，再加上第一泡幽幽乳香、甘甜的衬托，颇有些“柳暗花明又一村”的兴味。
那颇似武夷山岩壁味道相近的“清泉石上”的气韵，与武夷岩茶茶树所生长的武夷山独特丹霞地貌有着直接关系；而甘甜持久的幽幽乳香则是石乳这一岩茶品种独有的品种香。香气与汤感间，香为皮，岩为骨，便是武夷岩茶所独有的“岩骨花香”。
一头扎进浩瀚的武夷岩茶品系，找一杯气韵殊然的岩茶，自然如缘木求鱼，求索无门。但若是按“品种”索骥，——从经典香型开始，结合“香、清、甘、活”的指引，除了武夷岩茶中的当家肉桂、水仙外，多尝试些香气奇绝的名丛、奇种，诸如铁罗汉、白鸡冠、千里香、石乳之类，亦可一步步建立起自己的岩茶味觉体系。
“武夷山是茶树品种的王国”这个美誉从古至今都坚不可摧，上世纪初蒋叔南来武夷山旅游后，在自己的游记中就记录了正岩产区当中不同山场所产的不同品种将近上千种：
“天心岩之大红袍、金锁匙，天游岩之大红袍、人参果、吊金龟、下水龟、毛猴、柳条，马头岩之白牡丹、石菊、铁罗汉、苦瓜霜，慧苑岩之品石、金鸡伴凤凰、狮舌，磊石岩之乌珠、璧石，止止庵之白鸡冠，蟠龙岩之玉桂、一枝香，皆极名贵。此外，有金观音、半天摇、不知春、夜来香、拉天吊等等，名目诡异，统计全山，将达千种。”——蒋希召《蒋叔南游记第一集》，上海福兴印书局1921年铅印本
到了世纪中，林馥泉在《武夷茶叶之生产制造及运销》中更是统计了光是慧苑岩一地就有800多个名丛。
但是这些琳琅满目的茶树品种并不能算是严格意义上有官方认定的品种，有意思的是，在这庞大基因库当中，真正上了户口获得省级茶树良种的土著有且仅有肉桂和大红袍二者，所以说武夷山名丛众多，但经过认定的品种实际上屈指可数。
除了少之外，选育品种还有其他的原因吗？
这些名丛让人太搞不懂了！
武夷岩茶分类的历史发展进程中，学者们既有使用“丛”字，也有“枞”字的。比如四大名丛它是指武夷山最有名的四种茶，即：铁罗汉，水金龟，白鸡冠和半天妖。
拿白鸡冠来说，武夷山岩茶品种专家罗盛财老师和我们介绍说，白鸡冠“原产慧苑火焰峰下之外鬼洞”，但是“武夷宫白蛇洞和隐屏峰蝙蝠洞有与白鸡冠齐名之树”，而且最重要的是，这些树虽然都叫白鸡冠，但是“形态特征有明显区别”。
研究表眀白鸡冠的茶叶属于光照敏感型，光照越强叶色越黄；但也有研究表明，白鸡冠叶色在春秋两季都比夏季更黄。因为夏季的光照强度是最强的，叶色却是最绿，和以上结论正好相反。因此，推断白鸡冠叶色可能是受温度和光照共同调控，但目前其具体的叶色调控机制还有待进一步研究。
其实，武夷山原生名丛的文化属性是大于它的生物学属性的，早年岩茶巅峰时期每一个岩主为了做出自家的招牌菜，往往会对这些品种采取保密措施。
另外，岩茶圈子一直都有商品名和品种名割裂的做法，像早年在集泉号中年销量占总收入额70%的铁罗汉，它在全山的种植面积与其他名丛加起来产量也不超过1%，据记载，集泉的铁罗汉“系精选武夷大岩茶拼配”它更多的是以商品名形式的一种存在。
这些名丛种质资源的不纯与历史源头难以考究、名丛的存在属性、武夷山先民早年用菜茶有性繁殖后的种子栽植茶树、茶树苗木引种源头的不同等均有关系。
但是经过了国家认证的品种，纯粹的就可以让你追根溯源，甚至可以用DNA测试这样的科技和狠活来回答你北斗到底是不是大红袍这样的话题。
不同时期对“品种”价值取向不一样
自1985年起，全国茶树良种审定委员会才开始对茶树品种进行国家审(认、鉴)定，而能够通过国家考核的茶叶品种不仅品质上要过硬，还需要考虑它的适制性，是不是几大茶类都能通吃；它的适应性，在武夷山之外的地区推广种植以及它的产量。
有一个奇怪的现象，在早生种里，小品种茶占大多数。
在武夷山本土的名丛、奇种里，中、晚生种偏多。
翻开罗盛财老师的《武夷岩茶名丛录》，里面收录的70多个品种，中、晚生种占了大部分。
我很好奇，是不是这些新培育的小品种们，都是按早生种的方向培育的，只为成为名丛与奇种的替补呢？
为此请教了科班出身的茶农朋友，他对茶树品种颇有研究。
他说，“小品种当中，除了有早生种，也有中生种。只是有些从南方移种过来的品种多为早生种，比如八仙、单丛，原因嘛，可能因为南方气候偏暖，这些树种发芽成熟的时间早，哪怕移种到武夷山也传袭了原有的脾性。而那些小品种的父本母本很多都是闽南的品种，比如黄观音是由黄旦和铁观音交配而成，自然而然也成了早生种。”
如果这个说法成立，从推断来看，武夷山气候比闽南地区要冷，土著的品种成熟时间便会比南方的茶树品种要晚。
故而，要想知道一个品种是武夷山的家生子，还是外来客，看它的采摘时间，便可知一二了。
独特的制茶工艺
除了自然因素外，
还有一个重要因素：制茶工艺。
独特的制茶工艺
武夷岩茶（大红袍）制作技艺，是国家级非物质文化遗产之一。这也造就了武夷岩茶的独特性。
武夷岩茶传统手工制作工艺历史悠久，技艺高超。其传统制作流程共有10道工序，环环相扣，不可或缺，其中对茶质起关键作用的是“复式萎凋”“看青做青，看大做青”“走水返阳”“双炒双揉”“低温久烘”等环节。
用这种技艺制出的部份发酵茶(俗称“半发酵”)的岩茶，即乌龙茶，香清、味醇、性中和，是茶中佳品。因此，武夷岩茶长期以来就被列为中国十大名茶。