普洱茶按加工工艺的不同，可分为生茶与熟茶两种。
生茶
鲜叶采摘后，经过杀青，揉捻，生晒，即为生散茶，又叫毛青茶。由生散茶紧压制成的饼茶·沱茶·茶砖等茶制品，称为青饼·青沱·青砖等。
08年福今茶王青饼
新茶茶性较为刺激，陈化多年后茶性会转温和，优质的老普洱茶都是以这种方式，经历岁月的洗礼而留存下来。存储得当的老茶，几十年后茶汤中依旧保留有生茶的新鲜活力。
毛茶颜色与香气:茶青由青绿至墨绿色为主，通常新制茶没有明显外香。
口感:口感强烈，苦涩味有，刺激性强，回甘味重，若经高温，清香水甜而薄，微涩。
汤色:以黄绿，青绿为主。
叶底:新制茶以绿色，黄绿为主，活性高，柔嫩有弹性！
熟茶
熟茶制作工艺是在香港仓储快速陈化的启发下，1973年由昆明茶厂所发明的。用泉水洒水渥堆发人工发酵，使茶性温和，立刻达到柔水好喝。能够使茶味快速转柔和是其优点，但发酵后的熟茶失去了生茶的新鲜活力。由普洱熟茶紧压得到的茶品，称为熟饼，熟沱，熟砖等。
2020年秋梅子箐古树熟茶
毛茶颜色与香气:黑褐或者红褐色，有些茶毫则呈暗金色，有明显的渥堆味。
口感:浓稠滑软，水甜不苦涩，时长滑口，泡水长。
汤色:发酵度较轻者多为栗红色，发酵重者以黑褐色为主。
叶底:发酵轻叶底栗红色，稍微柔韧，发酵重叶底深褐色或者黑色，较硬而易碎！
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