烘青豆茶又叫烘豆茶、咸茶，也有写作闲茶的。我觉得，叫“烘豆茶”是对主题的概括，叫“咸茶”是对舌尖上味道的描述。至于写成“闲茶”，则可能是因为此茶流行地区的方言。我的乡亲们说话时，“咸”和“闲”都是一个读音“含”；而且，要喝烘豆茶，那是很费时间的，不仅制作复杂，配料多样，而且喝茶本身也有讲究，忙忙碌碌的人是无暇消受的。因此，把“咸茶”写作“闲茶”，不仅不无道理，而且还有“功夫茶”的含义。
关于烘豆茶的方方面面，说法很多，有的意见比较统一，有的却是争论不少，还有的不够全面完整。比如烘青豆的原产地到底在哪？大家说法不一，争论相当的激烈。而我能告诉大家的一个事实是，50多年前的我的老家仁和鹤山前，家家户户都烘着泡茶用的青豆了，而当时已经70多岁的我的曾祖母告诉我，她嫁来的时候，喝的“新娘子茶”就是烘豆茶。这就是说，烘青豆和烘豆茶在仁和的鹤山前，起码有100年以上的历史了。
我走的地方不多，见识也有限，但是，亲身经历感受的烘豆茶流行的范围，应在獐山南部、云会北部、东塘西部、安溪东部、良渚东北部及德清三合乡南窑坞至杨坟、二都、下渚湖相连的区域内最盛也最久。至于有人说，德清的下渚湖已经把烘豆茶改名为“防风茶”了，很可能有点为发展旅游业而做的牵强附会，因为防风古国时期，先民有没有驯化黄豆这种植物也还是个问题。
烘豆茶之所以又叫咸茶，是相对于淡茶来说的。淡茶只放茶叶，烘豆茶除了茶叶外，还要加茶料。那么，正宗的茶料有那些呢？按照我曾祖母的说法，应该是三种：烘青豆、枨子（又作长枳）皮和谷芝麻。烘青豆都是自家烘制的，把青黄豆剥出，加盐煮熟后放在炭火上烘干而成。枨子是当地产的一种橘类，果肉奇酸，但果皮清香，将皮切细，腌制后泡茶，芳香扑鼻，有清口、去火、润肺的功效。谷芝麻是野生的，长在房前屋后，虽是当年荣枯的草本植物，但枝干高大，果实颗粒比油菜籽稍大，炒熟了嚼碎满口留香。
这里还要特别说明的是，泡烘豆茶的茶叶必须是清明节前采摘炒制的绿茶；烘青豆的原料最好是一种叫“香脂豆”、或者叫“香子豆”的特定的黄豆品种；谷芝麻还有替代品，是一种当地人称作"野芝麻"的、叶子很臭的低矮草本植物的籽，湖州南浔、织里、双林地区的人称为香苏子，果实比谷芝麻细得多，也就是说，两种"芝麻"都可泡正宗的烘豆茶，且必有其一；枨子可以青皮时采摘，也可以皮黄时采摘，青皮时特香，黄皮时特艳，喜香采青，好色摘黄，各取所爱，至于枨子的书写是“枨子”还是“长枳”，抑或“枳子”什么的，至今没有定论，反正当地人的方言就是这个读音。
烘豆茶的泡制也有讲究。煮水用的是紫铜壶，烧的必须是剥皮的桑枝条，因为桑枝条引火快、火舌稳，用来烧紫铜壶最合适。加热时，将注满水的铜壶置在小炉灶上，点燃桑条柴塞入炉灶。不多久水就开了，再往放了茶叶和佐料的茶碗注水，滚开的水“吱”地冲下去，一注一提间，茶叶和茶料便上下翻腾，透出阵阵清香。泡烘豆茶还有一种专门的小碗，叫茶碗。考究一点的人家都是清一色的细瓷蓝花金边的。碗小料多，每次注水很少，现烧现泡，每次只能喝到一点点茶水。因此，喝烘豆茶不是解渴，也不能解渴，因为茶水少又是咸味，反而会越喝越渴。喝烘豆茶，其实就是品味、聊天、打发闲暇时光。
以前，我们老家有点男尊女卑，男的可以串东家走西家去喝烘豆茶，而女人则是要别人请了才能去的，于是女人们想出了一种很别致的吃茶形式——打茶会。打茶会实际上就是开茶话会，即把全村的已婚女人分批请到家里来喝烘豆茶，大家轮流做庄。每逢春节、中秋、农闲的时候，村里家家户户的主妇们就忙于请喝茶。特别是新媳妇刚过门，是俗定要打一个茶会的，既是礼数，也是大家见面相认。“打茶会”可以说是当地人日常生活中交友、休闲的一种民俗活动。茶会每年通常三五次，大家事先约好，等来客落座后，才冲泡、奉茶，然后细细品茶味，边喝茶边拉家常，谈笑风生，每次约两三个小时。经过多次冲泡后，茶中咸味渐渐淡去，大方的主家也有中间再加茶料的，再之后，大家会把碗里的茶料连同茶叶全部吃完才起身离去。
泡烘豆茶的一般是家庭主妇，据说为练就一手娴熟的泡茶功夫，有的家庭主妇早在出嫁前就开始学着练了。在我们老家，主人泡茶时，客人一般都要说一声“得罪你噢”，以示谢谢。记得鹤山前阿六的哥哥结婚了，按俗定，刚过门的新媳妇要请村里的已婚女人喝“新娘子茶”。偏偏阿六的嫂子是杭州城里人，虽然新娘子事先做了请教，知道有句“得罪你噢”的话语要说，却搞错了该由谁说，她给人加一下茶水就说一句“得罪你噢”，再加一下茶水又说一声“得罪你噢”······村里的女人们事后纷纷表示，到底是城里人，“得罪”都是倒过来说的。其实，新娘子是以为，因为自己泡茶注水的功夫不到家，有溢有溅，难为了客人才要那么说的。
有的文章里说，烘豆茶的茶料里，还有切成细丁腌渍过的胡萝卜干、萝卜干、笋干、豆腐干等等，这个说法是对的。但后三种茶料，只不过是正宗茶料短缺年代的替代品，因为在我们家乡，有一段时间里，黄豆成了“资本主义尾巴”被革了命，喝惯了咸茶的人们需要有一碗咸茶汤解馋。不过，萝卜干、笋干、豆腐干之类后来不入茶了，倒是红红的胡萝卜干入茶却成了无奈中的创举，现在已经是烘豆茶必不可少的茶料，因了它的红色，一碗真正色、香、味、形齐全的烘豆茶，才更具有了生命力。
说起烘豆茶的生命力，第一次喝的人都说不习惯，有的人干脆把它叫做“放了茶叶的菜汤”。但我在这里要告诉大家两个情况，一个是獐山石矿这个特立独行的小社会中的苏北人，他们原来是不喝烘豆茶的，现在他们中的大多数也成了“好这一口”的人；还有就是上个世纪到烘豆茶流行地区插队落户的知识青年，开始时也不习惯这种茶，现在却成了他们的念想和美好回忆。实际上，这也是有的人说“烘豆茶的流行范围，要比人们习惯认为的地域广大得多”的原因。因为好东西有更广泛流行的生命力。喝烘豆茶，与其说是解渴，倒不如说是一种嗜好，一种文化。2005年，“喝烘豆茶”被列入杭州市余杭区首批非物质文化遗产代表名录。