六大茶类的萎凋
萎凋三要素，工具、气候、还有最主要的是时间。
如果萎凋时间延长会造成茶的轻微发酵，使用不同的介质工具操作，内含物质会转化。萎凋的程度跟工具还有时间和温度，三种条件是很重要的杠杆关系。
茶叶其他工艺，无论是摇青、萎凋还是干燥，主要是控制它的发酵程度和控制它的水份。任何工具里面无外乎就为了达到这两种效果。
一、绿茶
在绿茶里面，并不能称为萎凋，因为程度还没有到达字面意思的枯萎，凋零，只能算轻度的摊晾。目的是让它表面失去水分，然后这个时候再来炒制。如果茶叶表面含水的话，炒青的时候第一会出现噼里啪啦的声音，就像炒菜里面含水扔到油锅里会有声音爆出来；第二是茶叶的表面会出现那种黑色的点点影响茶叶的外观，所以绿茶是要轻微的摊晾。绿茶的摊晾时间不会很长，最多就是四十分钟到一个半小时，还要根据当天有无雨水的情况，如果摊晾当天是晴天，就可以只是摊晾一下让茶叶表面失去水分就可以炒了。
二、黄茶
黄茶的水份消失并不全部依赖于萎凋，还是要保持水份。黄茶的摊晾时间会比绿茶还要短暂，因为传统工艺的黄茶是“三炒三闷”，如果前期失水过多的话，里面内含物质就没有水份进行氧化和闷黄转化，所以说黄茶的萎凋时间会更短暂。
三、白茶
白茶是依托于萎凋而存在的茶类。白茶的制作工艺是所有茶类里面最简单的，只有萎凋和干燥这两种传统工艺。
通过这个工艺也能够了解，如果要让它完全的用萎凋去干燥水分，一定是要给这个工序时间的，最好没有其他热度去干扰发酵程度，白茶又叫做轻微发酵茶。
萎凋无论是日光还是萎凋槽，还是会有适度的轻微转化。包括夏暑茶白茶的制作，大家会发现很容易做黄，第一个原因是日照，就是天气比较热；第二个原因就是在萎凋的过程中摊晾无论有多薄的情况下它还是有温度，有温度就会利于它这个叶片变的红颜色。
做白茶的过程中，除了阳光、日晒、时间以外，还有一个很重要的条件是不要碰摊晾中的叶子。因为它是要保持一个正常的状态正常的走水情况，是从叶子的边缘然后把水份吸入到梗里面，再由梗输送到叶子里面，再回到梗里面。如果一碰它里面的细胞壁经脉会折掉，折掉以后那部分的叶子水就没办法输入，这也是为什么所有的茶叶在采摘的过程中除了很新鲜的绿茶和黄茶是炒熟的以外，它不依托于过多的萎凋。其他的茶一定要有茶梗，因为梗是储存水和传送水的一个很重要的途径，如果没有它就根本没有办法做到萎凋，所有的茶，它的叶面在本身含水量过高的情况下，制成的茶一定会有苦涩度。
四、乌龙茶
相比较其他茶的萎凋，乌龙茶的工艺会复杂一点，但也会把每一个工序的难度均分成这么多工艺里面，不像是白茶的工艺简单，但是一个工艺如果弄错就可能整批茶从高等茶直接划分到低等茶。
乌龙茶如果说第一个工艺不好可以用第二个工艺去弥补，那好的茶一定是平均值较高的。
乌龙茶的萎凋是采成熟的叶片开面采，就是上面这个完全的张开，两三叶甚至三四叶都有可能，有一个大的梗。岩茶的萎凋呢，不像是白茶是要给它晾在日光下面，反倒大部分的机器茶甚至是手工茶都直接把它放在室内荫干，短暂的放置5-6小时，也不会对它叶表面造成什么样子改变，接着就把它放在摇青桶里面，采下来的茶如果没有雨水的情况下直接放到摇青桶里面，然后静置2-6小时，之后再拿起来观察，如果叶子垂下去了梗变软了，这个时候就开始做摇青了，乌龙茶的萎凋其实是比较含蓄的。
台湾乌龙的萎凋其实是非常不容易的，因为我们采摘的台湾乌龙大部分的这个梗都很粗，它越是粗壮的情况下它需要储存的水份的能量就越多，还有就是台湾茶的它的地理位置是高海拔的，高海拔的日照时间又短，它如果完全通过这个自然的方法萎凋，产量很大，萎凋几率基本为零，非常不可能。那机器的这种萎凋呢也需要非常通透的这种大的厂房，它一定是依托于现代化工具去制作出来。
五、红茶
所有茶叶里面红茶的萎凋时间是最长的就是采摘过后直接把它晾在那，让它自然走水大概是12小时-18小时不等，这样的长时间让它自己通过叶脉输出水份，然后再揉捏发酵。红茶是不在乎，会不会时间太久让茶本身的颜色变掉，因为它本身就是全发酵茶，所以时间会延长很多。
六、普洱茶
普洱茶的生茶和熟茶在毛茶的制作工艺是一样的，在毛茶过后采用的是一种直接压饼和一种渥堆发酵，所以才形成了两种不同的工艺下的茶，所以我们先说毛茶的萎凋，因为普洱茶背后还是会有一些绒毛，采茶青过来日常下温度萎凋3-4小时左右，它的手感是软软的、毛茸茸的那种刺感，拿起来叶片会垂下去，基本就是一个被萎凋适度的状态，在根据天气和当时的风力来决定。大部分普洱茶，尤其是村寨里面的茶还不会依托过多的萎凋槽，基本都是靠自然的那种萎凋，那也是跟当天的这种气候跟风度是有关系的。