青茶，也叫乌龙茶，作为六大茶品之一，属于半发酵茶，半发酵的程度介于不发酵和全发酵茶的中间，因此其发酵程度的不同使得其成品茶充满了各种可能性，无论种类和香型都很多，变化多自然也很迷人。
青茶的产地主要在东南沿海一带，福建省有两个，一北一南，闽北的乌龙以武夷岩茶为主，我们经常说的大红袍、肉桂、水仙等，近年来爆出天价的“牛肉”“马肉”都是武夷肉桂的一种，闽南乌龙的代表就是安溪铁观音，还有两种是广东的凤凰单丛乌龙和台湾高山乌龙。
乌龙茶是中国人的独门秘籍，整个工艺多达20多道，而最重要的一道就叫作“做青”，是制造乌龙茶的特有工序之一。
这里面有一个故事，传说，有个茶农小伙，摘了一篓鲜茶，在下山的路上，遇到一个兔子，玩心大起，想捉到这个兔子，于是一路跟着兔子，兔子跑他就跑，兔子停住，他也停下悄悄地靠近，可兔子哪那么容易抓，一会儿跑一会停，追了半天也没抓住。回去后原本以为会被师傅责罚，没想到大家意外发现他的这篓茶叶特别的香。原来小伙在追兔子的时候，篓子颠簸，里面的茶叶相互摩擦、碰撞，这个过程就是我们现在说的“做青”，也叫“摇青”；停下的时候鲜叶就开始发酵，一跑一停，一摇一停，反复多次，这就是做青的这个过程。
手工做青的过程非常辛苦，整个过程不能休息，摇青的师傅必须不断的观察叶片的发酵程度，香气变化，摇青一、二个小时，静止，观察，再摇，再静止观察，整个过程需要持续十几个小时，非常辛苦，这也是中国人追求乌龙茶香味极致的过程。香气是乌龙茶的主要灵魂之一，安溪铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”；武夷岩茶以“岩骨花香”的独特岩韵著称。
乌龙茶属于半发酵茶，兼有红茶和绿茶的优点，且性温健胃，也算是老茶友的必备品了。
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