这些年，有个很奇怪的现象：人们吃的东西越来越追求重口味，川菜、湘菜的火爆流行就是证明；而茶叶的口感似乎却追求越来越淡、越来越“温和”，龙井系、普洱熟茶、岩茶系的流行也是证明。
“吃随川湘，喝随江浙”！
对此，江湖上出现了两种截然相反的观点，有人说：不苦不涩就是好茶；也有人说：不苦不涩不是茶！这个问题的本质，其实是“适饮性”与“适用性”的问题！
我是坚定地支持后一种观点！
首先，“太苦涩”的茶叶确实没法喝，说白了，不适宜饮用；但是，如果过度地追求“不苦不涩”那就背离了茶树这种植物的本质，抛弃了它的功能性，把茶叶中最精华、对我们人体最有效的部分舍弃了，典型的“舍本逐末”！
我的观点是：茶叶中需要有苦涩味，但又不能全是苦涩味，需要在“适饮性”和“适用性”之间取个平衡！
为什么茶叶中要保留一定的“苦涩味”？要搞懂这个问题，就需要了解“茶叶为什么会有苦涩？”
首先，“苦”和“涩”是两种完全不同的味觉感受，茶叶中的“苦味”主要来自于“咖啡碱”，没错，跟咖啡是同一类的物质，因为这种苦味物质最早被发现和命名，是在咖啡中被发现的；
茶叶中茶多酚含量有几个基本的规律：
1、野生茶的茶多酚含量大多比人工选育过的茶叶高；
2、传统群体性茶树品种中茶多酚含量大多比选育的良种茶含量高；
3、大叶种茶树的茶多酚含量大多比中小叶种的茶树高；
4、乔木型茶树的茶多酚含量大多比灌木型茶树的茶树高；
5、茶多酚的含量还跟生长海拔、光照、日平均气温、生长季节、加工工艺、采摘等级等等因素都有一定的关系，不一一例举。
那问题来了，为什么这些年“不苦不涩”的茶叶比较流行呢？
我想，这里面的主要问题是“话语权”和“影响力”！因为“龙井”系、普洱熟茶系、岩茶系的茶叶在全国范围内这些年太流行、名气太大！
比如龙井，最早属于江浙沪地区的区域性茶叶，而这一区域的饮食习惯普遍比较清淡，不习惯于喝苦涩味太重的茶叶；而在其他的区域，比如四川和湖南，像龙井那样的茶叶就明显接受程度低，感觉跟喝白开水没啥区别，在这些地方也不是市场主流。
在这里，并不是说龙井不好，而是每个区域的人的饮食习惯不一样，“饮”是喝的东西，“食”是吃的东西，其实都是相通的、有关联的！
但是这些年，由于龙井的宣传、营销、影响力等等方方面面的工作做得特别好，产业打造得比较好，成了茶叶行业中的“流行色”！
追求“流行”是人们很普遍的一种心理状态，无可厚非，但是过度的宣扬所谓的“不苦不涩就是好茶”这样的价值观，就有问题了！
我的观点是：宣传什么没有问题，但是应该明明白白告诉消费者，这个所谓“不苦不涩”到底好在哪里，不好在哪里，让消费者明明白白消费，让消费者买得明白，喝得也明白！
最后，到底选“适饮性”，还是“适用性”，请自己决定。