提起拼配茶，你首先会想到什么？很多人一听到拼配茶，就认为拼配茶是将品质不佳的茶叶混合，以此掩盖茶叶的缺陷或起到降低成本的作用，于是纷纷对拼配茶嗤之以鼻。但是事实真的是如此吗？
普洱茶是在地理标志范围内，以云南大叶种晒青茶为原料，采用特定的加工工艺制成的茶叶产品。普洱茶拼配工艺是形成普洱茶品质口感的核心技术，也是普洱茶品质口感稳定的关键工艺。
什么是茶叶拼配？
拼配技术作为茶叶精制的重要技术之一，是通过评茶师的感官经验和拼配技术，根据各级产品的不同规格要求，将具有一定共性而品质不同的茶叶原料进行拼配融合的作业，目的是使各种不同品质的茶叶原料取长补短，相互调剂，以达到稳定茶叶品质、提高茶叶产量、增加茶叶经济效益等目的。
拼配茶都是低档茶吗？
普洱茶拼配角度的分类
普洱茶从拼配角度可以分为三大类型：单一原料单独使用，直接研发的产品；采用多种不同的原料相互配合，增强原料的品质口感；以一种原料茶为主料，其他原料茶为辅料，多种茶叶混合使用，辅料可以提高主料的品质口感。其中后两种是普洱茶拼配的重点。
第一种拼配，比较初级，是原料间的加减法。这种属于初级的拼配，某种程度上，是为了满足原料的综合利用。
第二种拼配是互补法，通过了解不同茶区的优缺点来进行取长补短的拼配。
而第三种拼配，称之为‘激发’。就是将某款茶在各个方面通过其他辅助（某个区域或者某个年份）的茶叶来拼配，之后把它的优点激发出来。
拼配是个技术活
拼配≠简单混合，需要评茶师具有丰富的从业经验、灵敏的感官，以及熟练的技巧，采用筛、切、拣（色选）、扇、烘等工艺固定和提升茶叶品质，使茶叶符合拼配标准。
这个过程中需要综合考虑影响茶叶原料品质的因子，不同原料产区、不同茶叶季节、不同茶树品种、不同茶叶等级、不同茶树树龄、不同发酵程度、不同茶叶年份。
不同普洱茶的产区由于土壤、气候、地势等不同，所产出的晒青毛茶在品质口感、内含物质上都有一定的差异。不同的采摘季节、不同的树龄也影响着普洱茶的滋味口感，不同的陈化年份对普洱茶的口感也有不可忽视的影响。对于普洱熟茶而言，不同的茶叶等级、不同的发酵程度对其品质特点也有着决定性的作用。在普洱茶的拼配过程中需要将这些要素交叉、重叠考虑，并结合拼配目的进行选料，反复调整，完成一款普洱茶产品的拼配。
拼配与纯料的差异
拼配茶优点：避开了产量限制形成的价格门槛，茶品质容易有层次变化，相互提高香气口感，完全不同单一茶青的特点，有新鲜感，在转化后还会有意想不到的惊喜。
拼配茶缺点：需要技术，不然容易有杂味；茶色会有差异，卖相有时会受到影响；冲泡不当会出现薄汤。
纯料茶优点：纯料是同一个时间、同一个特定区域采摘到的同一个品种、同一个级别的茶压制成成品，容易辨识；茶质本身不容易出现杂味，条索色泽不杂，工整；陈化容易预测与掌握。
纯料茶缺点：滋味趋于一致，特点突出；香气口感单一，少有层次变化；耐泡度比优质拼配茶短；受到产量限制，价格容易被炒作。
茶叶拼配技术的发展
上世纪茶叶拼配多由国营精制茶厂进行，这个时期多是基于传统感官品质的拼配技术。技术人员根据毛茶收购标准样、加工标准样、贸易标准样的要求，将系列茶样基于茶叶外观、香气与口感等感官品质进行简单混合，以达到各等级茶叶的品质要求。
如今，经过不断完善和创新，20世纪90年代至21世纪初期，随着茶叶生产的不断规范化、标准化、机械化，茶叶拼配技术也开始向科学化、整体化发展。拼配更加注重从原料到成品的整体把控，以及提升与标准样的相似度，来保证茶叶的品质和稳定性，数学模型也开始应用于茶叶拼配中。
建立模型后，更加重视科学准确性。通过对茶叶的化学成分、香气成分、口感特点等进行精确的分析和测定，来确定最优的拼配比例。
为适应茶产业的快速发展，“智能化”“数字化”“标准化”也成为拼配技术的发展趋势，研究者们采用近红外光谱、高光谱成像等检测技术，对茶叶色泽和形状进行数字化描述和信息融合，探索了名优茶和出口茶的数字化拼配技术。其中运用计算机技术的拼配预测比例模型设计是茶叶拼配智能化研究的重点。
拼配，如同在一日三餐的制作方面对于食材的选择，配料和作料在烹饪过程中放几许，配比和作料种类，都会对肉类和菜蔬的甜爽口感产生最直接的影响。而普洱茶的拼配，与这些生活中的搭配理念几乎同理。
因此，拼配并不像一些消费者所认为的以牺牲茶叶产品品质为代价，以此降低成本的手段，相反，拼配是为了达到“1+1＞2”的效果。不要再让拼配成为不好的代名词了。