雀舌龙团总绝群，驿书相饷意偏殷
香含玉女峰头露，润带珠帘洞口云
不用破愁三万酒，惭无拄腹五千文
呼童携取源泉水，细展旗枪满座芳
武夷雀舌
很多茶客一听到武夷雀舌这个名字，不禁会有疑惑，雀舌到底是绿茶，还是岩茶？其实，茶中雀舌，种类繁多，基本都符合一个特征：一芽一叶初展，形如雀舌。
武夷雀舌，属乌龙茶类，由于叶片形态细巧，属于小叶类，因其茶叶片细小，宛如鸟儿的喙而得名，充满了娇小和灵动之美，香气独特浓郁，为古时贡茶中的极品。
01
雀舌与武夷岩茶有何关系
清朝名僧释超全曾在《武夷茶歌》中这样形容雀舌：“岩阿宋树无多丛，雀舌吐红霜叶醉”。
《武夷岩茶名丛录》中也有记载，“原产九龙窠，20世纪80年代初从大红袍第一丛母株有性后代中选育而成”。据考证，武夷雀舌母树原产于九龙窠，由大红袍母树有性后代选育而成，属无性系，灌木型，小叶种，晚生种。可谓武夷岩茶的“名门之后”。
因武夷雀舌在名岩区种植面积非常少，其他岩茶种植区域也不多，又属小叶种，茶树、叶片相对其他武夷岩茶品种偏小，产量也比较低，相同山场茶箐，通常雀舌为肉桂当家品种收购的3—4倍左右，且很难买到。故雀舌市价较高，是岩茶类中风味独特、价格昂贵的稀有品种之一。
02
雀舌的形态
其植株中等大小，树姿较直立，分枝密，叶片呈稍上斜状着生。叶片长5.5cm，披针形，叶色深绿，叶身稍内折，叶质厚脆，叶脉显，叶缘微波，叶齿细密深锐，齿间有小朱砂点，叶尖锐尖，芽叶紫绿色。
春茶适采期为5月中旬。制乌龙茶，品质优异，条索紧实，外形巧若雀舌，色泽褐绿接近黑色，果香味浓厚，汤色橙黄澈亮，茶汤入口顺滑，随着冲泡次数的不同茶汤各有不同层次，回喉岩韵浓。制优率高，香气馥郁芬芳幽长，滋味醇厚甘甜，叶底“绿叶红镶边”明显。扦插繁殖力强，成活率高。在低湿处种植易罹病，一般选择土层深厚肥沃，排灌条件好的土地栽培。
03
雀舌的香气
武夷雀舌属于晚生种，是一种特别的复合香，集多种风情于一身，十分动人，只有亲自闻过才能体会。《武夷岩茶名丛录》中提到“馥郁芬芳幽长，百合花或栀子花香型明显”。
闻武夷雀舌干茶，有一种淡淡的栗子香。而茶汤中的香带着脂粉香而飘扬，香滑水柔，汤水饱满似含苞花蕊般娇嫩欲滴，喝过后令人难以忘怀。
有茶客说，雀舌是三香合一，盖香、水香、底香合一，入口甘滑，咽后齿颊留香，冷香更持久幽远。
武夷雀舌的香对工艺要求极高，做的好香气高雅，做的不好索然无味，除了挑工艺之外，生长坏境对茶叶的影响也很大，同时也是大部分高香品种的共性，越好的山场高香品种的香气越优雅芳香。
04
雀舌的优雅
千茶百味，有常言说：香不过肉桂，醇不过水仙；而雀舌之风味，应以“优雅”为著。
它香气优雅，滋味细腻，带有脂粉香，绵长中透着生命感，一如苏轼笔下的“从来佳茗似佳人”。女性朋友或可一啜，在调性上契合，于氛围中相融。恰逢三八“佳人”节，以优雅之雀舌，表以由衷的赞美与致敬。