项目名称滇红茶制作技艺
项目级别国家级
所在地云南临沧
红茶制作技艺(滇红)主要分布于临沧市凤庆县的凤山镇等9个乡镇。凤庆县旧称顺宁，种茶、制茶、饮茶历史悠久，境内有一株树龄达3200年的栽培型的“锦秀茶王”。
滇红茶初制的传统制作技艺主要有萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。滇红茶传统制作技艺为人工纯手工制作，技术核心在于初制，业内定位“初制把五关”，即：鲜叶选取关、萎凋时效关、揉捻时效关、发酵时效关、干燥火候关。
滇红茶成品外形各有特定规格，身骨重实，色泽调匀，冲泡后汤色红鲜明亮，金圈突出，香气鲜爽，滋味浓强，富有刺激性，叶底红匀鲜亮，加牛奶仍有较强茶味，呈棕色、粉红或姜黄鲜亮，以浓、强、鲜为其特色。
2014年，入选第四批国家级非物质文化遗产扩展项目名录。2022年被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录“中国传统制茶技艺及其相关习俗”保护项目。
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