青海新闻网·大美青海客户端讯1月18日，走进位于西宁市湟中区李家山镇柳树庄村的云谷川印象小镇内，来自李家山镇汉水沟村的马晓林和同伴们早早就支起了摊位，摆好了货品，现炸的馓子、花花、麻花等招徕了很多购买者。据马晓林介绍，小年当天，他们的营业额达到了近1万元。
在青海，馓子、花花、麻花、“宽水”油饼等美食，都是春节期间招待宾朋的必备品之一，当前来拜年的亲朋入座后，首先奉上冰糖桂圆茶，再端上早已备好的各种“油食”，尽显主人热情好客，这也是河湟地区青海人家待客最基本的礼数。
炸制馓子、花花、油饼，是大多数青海人家准备过年的事项之一，也被称之为“炸茶”，青海巧妇通过展露精湛的“茶饭”技艺，炸制一些金黄酥脆的“油食”，以备在春节期间招待亲朋。酥脆的馓子、花花和酥软的油饼总能触动客人的味蕾，无论是过去物质不充裕的年代，还是生活条件越来越好的今天，青海人还是不忘备上些“油食”，少了这些好像就少了一些年味。
“炸茶”是每一个土生土长青海人的儿时回忆，犹记得曾经的土灶台、黑色生铁大锅、泛黄泛旧的木质锅盖，还有那一锅滚烫飘着浓香的菜籽油，一家男女老少齐“上阵”，和面、盘面、编麻花、打油饼的场景历历在目，等着把这些一一做完，也要从早上忙到天黑。
老青海人都知道，考验妇女们“茶饭”好不好，就看会不会炸馓子，看似是和面、盘面、炸制、捞出控油的一个过程，但只有掌握好了每一步技巧才能使炸出的馓子看起来粗细均匀，吃起来酥脆可口。有经验的人说，馓子在和面的时候该加的辅料不能多也不能少，而且在盘面的时候一定要将面搓均匀，最考验的就是放到锅里炸的时候，手里的两根长竹签来回摆动一定要迅捷。
炸完馓子就要炸麻花，青海麻花不同于天津大麻花，看起来更小巧，吃起来更酥脆。虽然面的揉法、辅料与馓子相似，但做法却不同。馓子的功夫主要在于拉面的粗细均匀程度，而麻花就要看妇女们编麻花的手艺了。
在青海，“宽水”油饼作为“炸茶”过程中必不可少的一道“金色美食”，大多数都是最后要炸制的一道“油食”，其形为一个圆饼，通体金黄、外酥内软，不仅是青海人过年奉给宾客的馍馍，也是生活在河湟谷地的城乡群众在重大节日、纪念日里不可或缺的面点。为了炸熟后方便捞出，故意在中间划上两道短口，或中间留出一个圆孔。
花花是青海特有的油炸类糕点面食，因为在和面时要加入红色或绿色的食用色素，最后在巧妇们的加工下出锅的花花红绿相间颜色鲜艳，也有的因为是加红糖调制的面，故出锅后的花花是棕色和黄色搭配。若按形状来区分，有翻跟斗、猫耳朵、牛眼睛、金鱼等等，闻起来香喷喷，吃起来甜脆脆，是青海人每逢过年必做的点心。过大年了，在一家人团聚的融乐氛围里，一盘诱人的花花或是油饼，不光是对这家女人是否贤惠的考验，也预示一年的好光景。
正月里到了，青海人就要“炸茶”，这一道道金黄酥脆的面点里，道尽了青海人对过往凡事的感恩和对美好生活的向往。