丨本文由小陈茶事原创
《1》
冬天，少不了的就会煮茶。
煮一壶茶，和三两好友相聚，怎么想都是一件很美妙的事情。
特别是一杯醇美的老白茶，可以让你瞬间忘记生活的烦恼、
想起很多年前读过的一本书，具体名称已经记不得了。
但是结尾描述的一个场面，一直都记得。
大致是讲，我们将会在冬天重逢，在温暖的壁炉旁围坐，倾诉这些年独自走过的那些经历。
在冬天，和友人相聚，讲述自己遇到的事情，是一件让人觉得很开心的事情。
互诉衷肠，让人由内到外的感受到温暖。
这个时候来一杯煮过的茶，无疑是能填色不少！
那么，对于茶客来说，煮一壶茶，更添乐趣。
冬天煮茶，肯定是选择老白茶。
《2》
对于大多数老白茶，都建议先泡后煮。
为什么呢？
我们一般煮茶的时候都是煮的干茶，都是没有经历过冲泡的。
干茶经过多年的陈化，内含物质非常丰富，直接煮，有点浪费。
虽然没有煮茶那么方便，但是冲泡能够让人感受到茶汤滋味层次的变化，也包括香气。
每一冲的香气和滋味都是不一样的，这样也能对老白茶的品质感受更为全面。
煮茶的时候，老白茶的香气全部都是混合在一起释放。
在持续高温下，茶叶内的物质都是一股脑地全部释放。
滋味和香气的冲击感很强，就像倒豆子一般，全部倾泻而出。
但是这样很难感受到每一冲茶汤中的变化。
所以，如果在时间允许的条件下，还是建议先泡后煮。
一般来说，冲泡老白茶七八次之后再将叶底拿去煮。
正常情况下，老白茶是完全可以做到上述情况，并且煮出来的茶汤滋味还很足。
之前有一个茶友留言，询问为什么他的老白茶先泡后煮，滋味特别寡淡呢？
那这就是不正常情况了，一般分为两种。
《3》
一是因为注水量过多。
我们都知道，无论是冲泡白茶还是煮白茶，也不管是煮干茶还是煮叶底，都是有着一定的茶水比例。
煮干茶的时候，300-400毫升的水，只需要1.5克-2.5克的干茶。
到了煮叶底的时候，因为一般盖碗泡茶都是5克，那么叶底自然也是5克。
5克的叶底，因为已经经过冲泡，内质已经得到消耗，所以也只要300-400毫升的水。
如果注水太多，注定滋味是寡淡的。
如果煮茶壶的容量比较大，煮过一次之后，发现茶味很淡。
在下次进行煮茶的时候就适当少添加水，让茶与水的比例达到平衡。
一份老白茶，经过七八次冲泡之后，内质已经所剩不多了。
不能按照煮干茶的要求来对待叶底，叶底可做不到煮三四壶之后，滋味依旧浓郁。
煮干茶的时候，是将水烧开后再加入干茶，然后再煮。
在煮叶底的时候，就可以在冷水状态，还没开始烧的时候就投入叶底。
这样能够让水和叶底尽可能多地进行接触，水沸腾的时间也会变慢。
这样叶底就能释放更多的内质，茶汤的滋味也能够更为饱满。
《4》
二是因为老白茶内质匮乏。
这就是很多茶友知识的误区，认为老白茶一定是内质丰富的白茶。
可事实，并非如此。
老，只能代表白茶的年份，并不代表白茶的品质。
白茶的品质是与其产区、工艺、储存挂钩的。
只有产区环境优秀，制作工艺好，有着完美储存的白茶，才是品质好的白茶。
而不管是好白茶，还会差白茶，只要经过3年陈化，都可以被称为老白茶。
也正是如此，市面上老白茶的品质良莠不齐。
而有一些茶友，因为不了解老白茶，一听商家说这款老白茶陈化了5-7年，就觉得这肯定是一款好白茶。
买回家之后，发现快出汤冲泡出来的滋味很寡淡，久闷之后滋味很甜不苦涩，还误以为是老白茶滋味就是这么淡。
丝毫没有意识到自己是上当受骗了。
品质优秀的老白茶，内质丰富，养分十足，而且很耐泡。
使用盖碗冲泡在快出水的情况下冲泡七八次之后，茶汤的香气依旧浓郁，滋味依旧饱满。
然后将叶底投入煮茶壶之后，只要水适量，方法正确，是绝对不会滋味寡淡的。
只有劣质老白茶，养分有限，在冲泡的情况下，香气和滋味都很淡薄。
更谈不上先泡后煮，内质完全供应不上，所以滋味寡淡。
《5》
市面上有着一部分白茶，打着老白茶的旗号，实际上只是做旧茶。
采用一些非正常白茶的制作工艺，让白茶人为地看起来颜色很深，像陈化多年的模样。
因为内质不够丰富，使用盖碗冲泡，很容易让人发现。
于是在售卖时，有些商家会打着“老白茶就得煮着喝”的旗号，让消费者购买，然后建议他们煮着喝。
这样，做旧茶的内质差不多能应付三四壶，消费者不会发现破绽。
但其实做旧茶是很容易辨别的，光从外观也可以看出与正常老白茶有差异。
做旧茶更黑，颜色更暗沉，黑黢黢的。
而正常老白茶哪怕陈化多年依旧能看到绿色的叶片，白色的白毫，黑褐色占比相对不是很大。
还可以从香气、滋味方面辨别，最主要的就是价格。
做旧茶的价格比正常老白茶便宜很多，使用“价格战”让更多的茶友购买。
所以茶友们在挑选的时候一定要注意，谨慎选择。
《6》
天冷了，是到了煮茶的好时候。
煮茶也确实方便，带来的乐趣也不少。
手捧一杯热茶，在这个寒冷的冬天，会温暖许多。
老白茶经过时间的沉淀，能够带来更好的滋味。
先泡后煮，先检验老白茶这些年沉淀的结果，再感受老白茶带来的温暖。
两全其美，岂不乐哉？
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。