一提起西藏，应该有很多朋友都会想起藏族的特色饮食之一——酥油茶。这可是是藏族人民不可缺少的生活必需品。
以前西藏人民的食物大多是牛羊肉，几乎很少能看见蔬菜水果，所以为了维持身体机能，补充人体所必须的维生素，并达到消食的效果，就必须喝用砖茶制作而成的酥油茶，故有“宁可三日无食不可一日无茶”“无茶则病”等说法。
人们常说，去西藏一定要喝酥油茶，因为对于高原反应或因天气干燥而嘴唇爆裂等不良效果有着良好的改善作用。
由于砖茶里的内含物质能够用刺激肠胃蠕动加快消化，如若单喝，则极易饥饿，所以西藏内蒙等边区人民必须加酥油或牛奶，蒙古人一般都加奶喝奶茶，而西藏产奶量不如内蒙大，所以普遍引用酥油茶。
很多朋友在喝第一口酥油茶时，会觉得异味难耐，第二口开始就会慢慢体会到酥油茶的淳香，以至于到最后永世不忘。
酥油茶是将砖茶用水久熬成浓汁，再把茶水倒入一种名叫“董莫”的细长的酥油茶桶中,再放入特有的酥油（是从牛、羊奶中提炼出来的）和食盐，用一根搅棒用力将"甲洛"上下来回抽几十下，搅得油茶交融，然后倒进锅里加热，便成了藏族人民人人都喝的酥油茶了。
另一种传统的方式是将酥油和茶放到一个皮袋中，密封完好后用木棒敲打。所以这样的酥油茶也叫"打"酥油茶。
酥油，在以前，要想提炼出来还是很不容易的，首先需要将奶水加热，然后倒入一种叫做"雪董"的大木桶里，用力上下抽打，必须搅得油水分离，待上面浮起一层鲜黄色的脂肪质，再把它舀起来，倒入皮口袋中冷却，酥油便成了。现如今，越来越多的人开始使用奶油分离机来提炼酥油。
一般来说，一头母牛每天可产四五斤奶，每百斤奶可提取五六斤酥油。所以酥油的产量其实也是比较稀少的。酥油有多种吃法，主要是打酥油茶喝，也可放在糌粑里调和着吃。逢年过节炸果子，也用酥油。
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