丨本文由小陈茶事原创
《1》
今日是雨水节气。
早春的气息，渐渐浓郁。
腊月底，还是一派暮冬模样，非雨即雾，天气湿冷。
但农历新年后，从大年初二起，天色渐渐明媚起来。
初五迎财神那天，穿过楼下的林荫道，被路边的青草气扑了一身。
四周的空气里，能闻出有一股湿润的泥土味，以及新生细草的植物气息。
虽然谈不上多好闻，但闻着让人颇为心安。
是的，寒冬已过，新春到来。
辞旧迎新，万象更新，一股“春风又绿江南岸”的勃发感，让人打心底起，心情舒朗起来。
然而，在雨水节气前夕，多潮气。
早上推开窗的刹那，空气里就盈着湿润感。
早春时节，寒气还未彻底散去，潮湿水汽又已涌来。
应对二三月的“潮”，煮茶或是良选。
煮上一壶暖暖的茶，祛湿扶正，眼下正应景。
不过在煮白茶时，要明确选项。
有的茶，可以煮。
而有的白茶，盲目煮茶喝就是个错误。
当你拿不准自己手上的白茶是否适合煮茶时，不妨对照下面这3点。
逐一比对，挑对适合煮茶的最优选！
《2》
一、煮高山茶。
春节前，有茶友尝试着煮了几次白茶。
选的是家里存了好几年的老白茶，但不知为何，茶味有些淡。
最开始，以为是茶叶用量放太少。
下一壶继续煮茶时，特意加量。
并且，当壶内的茶水煮开烧沸后，特意多停留了十来分钟。
投茶加量+煮茶延时，双管齐下，效果显著。
煮出来的茶汤颜色，肉眼看着明显加深，呈现出偏深的暗褐色。
但茶水尝入口，还是让人失望。
因为，茶水虽然浓度增加，但喝起来依旧不醇不柔。
喝起来，总感觉汤感不足，缺了什么。
茶友很是纳闷，为什么放在自己手上存出来的白茶（起码已经存了5年），煮了后还是不好喝？
如果没猜错，是因为先天不足。
当你尝试了很多种方式去煮茶，煮出来的汤感依旧不醇；
当你在煮茶期间，没有闻出层次丰富的药香、陈香；
当你尝试喝下几杯茶水后，没有回甘，没有生津，舌面基本没有留香。
此时，已经可以肯定，这不是什么好茶。
虽然它的年份老，是货真价实的5年陈老白茶。
但由于先天产区环境不足，茶青鲜叶内部积累的茶味物质欠缺，导致茶味表现一言难尽。
这样的茶难成气候。
泡茶也好，煮茶也罢，茶汤不醇厚的老白茶，并非好茶。
如此先天积累不足的白茶，不推荐煮。
《3》
二、煮有年份的白茶。
茶圈内，人人皆知白茶有新茶、老茶之分。
提到煮茶，第一个想到的是煮老白茶。
但这样的直观念头，说对也对，说错也错。
这一切，得从白茶的阶段划分说起。
白茶江湖内，按不同存茶阶段可分三派。
一是新茶，存茶时间不满1年。
一是陈茶，存放时节介于新茶与老茶之间，储存1-3年内。
一是老茶，按圈内认可度颇高的说法，白茶并非存满7年、10年才算老白茶，只要存满3年以上，就能获得老白茶称号。
从煮茶选项看，除了新白茶外，只要上了年份，无论陈茶老茶都适合煮。
初出茅庐的新白茶，内在茶味还处在较为活泼的状态。
整体风味以清新、清冽、鲜爽、清香、清香、鲜润、鲜美为主。
由于内在茶味没有明显陈化，内部的多酚类、咖啡碱等茶味物质，容易在煮茶时大量释放，造成煮出来的茶汤发苦。
所以，喝新白茶不宜煮，选白瓷盖碗冲泡为好。
但陈白茶与老白茶，它俩情况不同，属于“宜泡宜煮”。
在良好仓储下，白茶内部的茶味物质会不断发生氧化络合。
咖啡碱、多酚类等物质不断被氧化络合物包裹，让茶味更醇、更柔、更温和。
同时，历经多年岁月后，白茶内部的黄酮类物质还会逐年递增，对人体颇有裨益。
眼下，2024春茶季还未正式开启，新白茶主阵营被2023新产的白茶占据。
煮白茶时，避开新茶，选2022、2021、2020，或者更早年份的茶去煮，便能开启一段美好茶时光。
《4》
三、不煮“陌生茶”。
很早之前，身边有位朋友收到一饼老白茶。
拆开包装，展开饼纸后，初看外形，整块茶饼看着倒是挺“苍老”的。
整体叶片偏黄褐，且饼面有较多粗老叶片。
见状，朋友不疑有他，撬了一小片就开始煮。
据他回忆，那天煮出来的茶，闻着倒是正常，但喝下去后总感觉味道怪怪的，嘴巴里留下的回味不清爽。
额，从这些年的鉴饼经验看，用料粗糙，毫无芽头，并且整体黄褐、黑褐为主的老白茶饼，十有八九是做旧产物。
煮了一块做旧茶，当然不能指望有什么好滋味！
在圈内，白茶的做旧方式五花八门。
或渥堆、或暴晒、或过度氧化、或者高温烘干、或者先渥堆后暴晒……
总之，通过各式极端手段，将叶片快速由绿转褐，由绿转黑，看起来尘满面鬓如霜后，再随手标上老茶名义售卖。
这种做旧把戏，在茶叶圈子内，早已臭名昭著。
为了免受做旧茶伤害，茶友们在拿到一款陌生老白茶时，先别急着煮茶。
面对自己不熟悉的陌生茶，最好多测几次。
最行之有效的测试方式，是用盖碗冲泡。
投入干茶，冲入沸水后，快速倒出茶汤，接着赶紧去闻被沸水润湿过的叶底。
若是渥堆做旧茶，必定会在叶底内暴露出气息发闷的渥堆味。
一试，便知。
趁热闻过叶底，察觉不出异样，再开启下一步。
仔细观察茶汤，看汤色是否发红发暗？
端起公道杯凑近闻汤面（仅限试茶，待客勿用），确认没有飘出任何杂味？
尝试下喝下一小杯，确定茶汤没有任何怪味，喝下后也没有异样感。
对于一款陌生茶，多试几回喝茶才能安心。
当你对这款老白茶了然于胸，知根知底时，再尝试煮茶也不迟。
如果一开始贸然煮茶，渥堆做旧茶的不良气味，会顺着煮茶加热蒸腾而出的水蒸气飘散，导致不易察觉。
且，将茶汤煮浓后，也能掩盖茶味不足缺陷。
为了看清真相，还是先用盖碗冲泡，确认无误再去煮茶为好。
《5》
在天气还没彻底回暖前，煮茶是居家喝茶的好消遣。
二三月份，春寒料峭，天气乍暖还寒。
李清照写过，乍暖还寒时候，最难将息。
忽而冷，忽而热的早春时节，外加上天气潮湿，多水汽，湿气重。
这种天气下，适合多几次茶。
每当从户外回来，吹了一阵风，略微受了风寒后。
不妨为自己煮上一壶甘香润口的老白茶，缓一缓，调一调。
和泡茶不同，煮出来的老白茶，风味更显稠润细软。
啜茶入口，舌面的熨帖感舒适极了。
冷热不定的季节，一壶老茶，最能暖人心！
原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。