为了追求健康生活，现在越来越多的朋友都喜欢上了喝茶。在喝茶的过程中，大家也许会发现：在相同类型的茶叶里面，有的茶叶很耐泡，而有的茶叶在泡了2次以后，味道就已经变得很淡了，这又是为什么呢？
老茶农聊茶，以理论分析，用事实说话，欢迎大家共同探讨问题。
茶叶的味道来自于哪里？说到茶叶的味道，我们可以先从茶叶中含有的内含物质开始说起。
在茶叶里面，一共含有700多种化学成分。这700多种化学成分，形成了茶叶特有的色、香、味。
在浙江大学茶叶研究所所长王岳飞教授编著的《茶文化与茶健康》里面，我们可以看到：茶叶化学成分的总表。
在茶叶化学成分的总表里面，有3组数据（红色部分），是茶叶包含的所有内含物质当中，影响茶汤味道的最主要的成分：茶多酚、生物碱和氨基酸。
①涩味的来源
茶叶的涩味，主要来自于茶多酚。因为不是学术报告，所以我们不去探讨它的功效和特性。
②苦味的来源
茶叶的苦味，主要来自于生物碱（咖啡碱），它在茶叶里面所占的比例为：3%-5%。
③鲜爽的来源
茶叶的鲜爽滋味，主要来自于氨基酸（茶氨酸），它在茶叶里面所占的比例为：1%-4%。
通过以上几组数据，我们可以很清楚地看到，影响茶叶口感的几种主要物质：茶多酚、咖啡碱和茶氨酸，在茶叶里面所占的比例。同时，我们也初步了解了这几种物质对茶叶滋味的影响。
内含物质丰富的茶比较耐泡吗？在讨论这个问题的时候，我们可以先做一个模拟试验：
用大小相同的两个玻璃杯，分别投入同一款红茶。两个杯子里面的投茶量分别是3克和6克，然后再注入一样多的开水，那么这两杯茶的内含物质（茶叶）是不同的。
当我们往玻璃杯里面同时注满开水的时候，我们就可以看到，右边这杯投茶量为6克的杯子里面，茶汤的颜色更浓一些。
经过1分钟左右的浸泡，右边的茶汤已经变成了深红色，而左边的茶汤颜色则明显的淡了许多。
接着，我们再做一个试验：
以两款不同的红茶，用同样的玻璃杯，同时注入一样多的开水，看看两种茶的茶汤是不是一样。
上图中的两款红茶，左边的比较细嫩，是一芽一叶的采摘标准。而右边的茶叶，则是一芽二叶的采摘标准，投茶量同样为5克。
当我们往玻璃杯里面同时注满开水的时候，我们就可以看到，右边这杯一芽二叶的红茶，其茶汤的颜色比左边这杯更浓一些。
经过1分钟左右的浸泡，右边的茶汤已经变成了深红色，而左边的茶汤颜色则明显地还是淡了一些。
从上面两个试验，我们可以猜想出两个问题：
①加大投茶量，茶汤里面的内含物质增加，茶汤的浓度也相应增加，茶汤颜色会更浓。
②投茶量相等，茶汤颜色更浓的，其茶汤浓度也更浓，内含物质也会更加丰富。
那么，上面的两个猜想是正确的吗？为什么？
【试验结果分析】
试验1：
在上面的两个试验里面，第一个试验的答案非常明确：投茶量大，茶汤的浓度肯定会更浓。
在要求茶汤浓度相同的情况下，内含物质更多的茶叶，肯定是会更加耐泡的。
试验2：
在第二个试验里面，左边颜色浅的那杯茶，其内含物质真的不如右边颜色深的那杯茶丰富吗？
其实未必。
左边的这杯茶，采摘标准比较细嫩，其茶氨酸的含量，会比右边这杯茶更高。
右边的这杯茶，采摘标准是一芽二叶，茶青原料较老，受光照的时间比较长，则其茶多酚的含量也会相应地比较高。
那么，问题来了：这两杯茶哪个更加耐泡呢？哪个质量更好呢？
哪个更加耐泡：
在试验2的冲泡结果里面，我们可以看到的直观效果是：以一芽二叶标准采摘的茶汤比较浓。
事实上，右边一芽二叶的这杯茶，在颜色上也确实是比左边一芽一叶的那杯茶更加耐泡一些。
但是，在滋味上来比较，一芽一叶的这杯茶，跟一芽二叶的对比，其耐泡性并不会更差。
哪个质量更好：
虽然一芽二叶的茶叶，其茶汤看起来浓度更高，茶汤颜色看起来也好像更加耐泡，它的品质也更好吗？
其实，一芽一叶的茶汤，受茶叶本身茶氨酸含量的影响，口感会比一芽二叶的那杯茶的鲜爽度更好。
以同一树种，同一生长环境，同一加工方式而制成的同一品类的茶叶来说：比较细嫩的茶青原料，制成的茶叶成品，其等级会更高。
为什么有的茶叶只泡了2次，味道就很淡了？在初步了解了茶叶的内含物质以后，现在我们再回到最初的问题：为什么有的茶叶只泡了2次，味道就很淡了？
回答这个问题，我们还需要以具体情况来分析：
①冲泡的方法不同
南方和北方，有着不同的饮茶习惯。在广东以北的地区，全国大部分地区的茶友，大多数都是以玻璃杯来泡茶。
以玻璃杯泡茶，茶叶一直在杯子里浸泡，不断地释放出其内含物质。等到茶汤的温度适口时，茶叶的内含物质已经释放了很多。
当茶汤品饮过半，再次续入开水，水温已经明显降低了许多。再加上茶叶本身经过浸泡，过多地释放出内含物质，就已经明显地显得不耐泡了。
当我们使用盖碗或者紫砂壶冲泡茶品的时候，茶叶是否耐泡的比对，就会显得更加明显。
用盖碗或者紫砂壶冲泡，在不进行焖泡的情况下，只泡了2次就感觉茶味很淡的茶品，一定不是好茶。
②加工的工艺不同
同一样的茶青，在不同的师傅手中，同样会做出不一样的味道。
除了不炒不揉的白茶以外，其他各大茶类都必须经过一道叫作揉捻的工序。
茶叶加工过程中，揉捻的目的：除了塑造茶叶的形状以外，其最主要的作用，就是把茶叶的叶脉通过揉捻来将其破坏，以打通茶叶释放其内含物质的通道。
凡是揉捻到位的茶叶，其释放出的内含物质数量会更多，可持续性更长，茶叶也就会更加耐泡了。
③种植方式的不同
以化肥作为肥料，所种植的茶叶，就像化肥种的青菜一样，不但滋味不足，叶片还会偏硬。
在相同的种植环境下，以有机肥作为肥料来种植的茶树，才能产出好的茶叶，其内含物质会更加丰富，茶叶成品也会更加耐泡。
结语：在同等条件下，茶叶经过2次冲泡以后，如果味道就已经变得很淡了，那么这款茶肯定不是好茶。
耐泡的茶叶，虽然其内含物质丰富，但也不一定就是高端茶品。好茶的标准，必须从各个方面的细节来判断。