“一碗喉吻润；两碗破孤闷”，心情不好、身心疲惫的时候，一杯好茶确实能让人神清气爽、疲惫尽去。因为茶的种种功效或者说魔力，茶在很多人生活中有着不需言喻的位置，这几年发现一个问题，茶叶中添加香精的情况越来越多，喜欢喝茶的朋友不可不防。
四年多前帮人试一款所谓的有机绿茶，喝几杯就感觉喉咙干燥，并且头皮、面部发紧。当时很疑惑，喝茶怎么会出现这种“症状”。请教朋友才了解到因为添加了香精，并且添加的量还比较狠。那是我第一次意识到添加香精的茶，从此也知道我的身体之敏感，正可以有效鉴别这种非正常工艺的茶。过去花茶、乌龙类的茶会比较多碰到添加，因为这些茶喝香很重要，鉴别添加香精的茶还算比较容易，就是注意两三泡之后的叶底香气会不会断崖式下降。这几年我陆续喝到普洱、白茶、红茶等等都有添加的，并且添加的技术也在进步，直到尾水叶底茶香都不会断崖下降。问题越来越复杂了，说说个人跟茶叶的“科技与狠活”斗智斗勇的经历吧，希望能对茶友们有帮助。
有一次在修车行，碰到一个90后普洱茶爱好者，他习惯看直播了解茶、买茶。车行老板也是爱茶之人，这个小哥就经常带“班章、冰岛、易武”之类的过来交流。我跟车行老板认识多年，他就让我一起鉴定一下。看干茶，有一个08年的明显是新茶轻湿仓的，湿仓是普洱一个坑，本文不多说。冲泡其中一个沱茶，一泡水下去，叶底茶香浓郁扑鼻，三四泡水后叶底再没有飘香出来，要拿起盖碗细嗅才闻到香。到这里可以确定这个香是添加而来的，一是因为普洱茶香比较深沉，很少会飘香扑鼻；二是因为香气断崖下降，茶叶本身的香不会出现这个现象。结果还没完，喝了几泡发现这个茶回甘不错，上颚前部润甜，有些不可思议。正疑惑着，感觉到口干、口渴，有回甘无一点点生津！喝茶导致口渴，还真是第一次碰到。我突然想到之前吃流行一时的醉鹅，整个下午一直口干，不断喝水也不能缓解，调味料添加太多。所以问题也浮出水面，回甘也是添加而来的，简直是双料添加！
第一次发现红茶有添加是在上评茶员课程的时候，授课老师说一个同学正在冲泡的茶样是添加香精的。我马上跑过去闻评审杯中的叶底，红茶应该是自然花香、果香，这个闻起来还有一些闷闷、杂杂的气味，闻多几次竟然后脑勺产生沉重的感觉。闻叶底分辨香气的时候最好是热嗅，也就是出汤后趁热马上进行，最容易辨别香气的纯异。前两个月，跟朋友一起吃饭，他带了平时比较喜欢喝的茉莉花茶，用玻璃壶闷泡。我拿起壶给大家倒了一圈，最后才给自己杯子倒上，因为我比较喜欢喝浓一些的。结果喝一口就不对劲，茶香上头、不舒服。
饭后我带上没有泡完的茶回来用盖碗认真冲泡，我身体感受非常敏感，也希望找到大部分人能体会到的证据。于是我一泡一泡的出水、热嗅叶底、喝茶，可是一直喝到我头晕头疼，如同喝了假酒一般，也没有找到明显的证据。因为茉莉花茶的花香本身就是外来的，再去分辨是否有香精，难度真的有点大，花香的存在让香气断崖下降的现象没有出现。几泡过去，叶底香气浓度有变化，前后香型也会略有不同，但是不足以让一般的茶友下结论，或者说多数人对这种轻微的变化感受不明显。最后不得不跟朋友说，这个茶香肯定不对，建议不好喝了，一泡茶下来我头晕的不行，腰部也有些不舒服。
第二天朋友带了两个白茶、一个黑茶让我试验。其中一个2018年的牡丹又碰到挑战，以下是评茶实录：
干茶：闻茶香有些上头，存疑待验证
洗茶：洗茶后热嗅叶底茶香有些杂，茶香上头，闻多了头晕，还是感觉不对，其实我个人已经可以下结论。
第一泡：入口汤有些软厚，汤有茶香，略甜，涩明显、不化，略麻。我跟朋友说太涩，说明这个茶用料很差，工艺也不会好，但这么香，矛盾，不合理。
三四泡后：叶底茶香有一种味道几乎没有了。越喝越有些头晕，涩持久不化，有回甘略润，但生津很弱，有口干、口渴的感觉，喉咙干痒。这些现象表明不只是茶香有问题，滋味也不对，喝茶喝到口渴喉干，一定是有不对的地方。
五六泡后：整个舌面干涩不化，有点难受，并且面部略紧。
关于香我没有找到可以让朋友明显感受到的问题。热嗅的时候，每一泡叶底还都是有比较清晰的茶香，香的浓度前后是有变化的，但是没有出现断崖。所以我仔细思考怎么能找到更清楚的证据呢？六七泡水以后我新开了一泡，用另外一个盖碗洗茶两遍，放冷了再闻，发现洗茶两遍以后的叶底有冷香的，但是六七泡以后没有冷香。这个对比我们嗅觉正常的人都可以轻松分辨，我要的答案终于出来了，正常的冷香是茶叶本身的一个上佳品质，多少泡（有限程度内）都不会被泡没，现在可以说这个茶香是外来的。建议身体感觉敏感的茶友，喝茶时有不舒服、不愉悦的感受，那就打住。干茶香气闻起来有杂、闷感，或者刺鼻、呛鼻，喝茶过程中口干、喉咙干痒，恶苦重涩不化等等，最好远离这个茶。也可以进一步深入探究，先看热嗅前后的香气会不会断崖下降（正常情况每泡茶香下降是有坡度的），或者进一步用两个盖碗对比洗茶两三次与多泡之后的叶底冷香，是否闻起来完全是两个茶。另外，鉴茶需要重手泡，很多朋友不喜欢喝浓茶，都是淡淡的泡，问题自然不容易被发现。
为什么要这样对比才行，个人的思考是添加的手法不同，前一种情况大概是在茶叶生产后段，比如包装时添加香精；后一种情况与茶叶加工工艺捆绑比较深，甚至可能有单独的添加剂工序，香精与茶的融合比较好。真可谓道高一尺、魔高一丈，喝茶也不易。茶行业本身不允许任何添加，可想而知茶香、茶叶味道的添加剂不可能是相对安全的食品级添加剂。以个人的身体感受来说，喝这种茶会头疼、头晕、面部麻紧、腰部不舒服，大概率不利于健康。喝酒的人都拒绝假酒，这类添加的茶应该称之为“假茶”。
曾仕强教授曾经说要工业、商业，不要工业化、商业化。一旦商业化、工业化就变味道了，说庸俗一些商业就是为了赚钱，工业就是追求效率、标准化、低成本。社会上很多这样的现象，商业化让医疗不是医疗，教育不是教育。现在中餐也开始工业化，关于预制菜的讨论很多，茶叶作为饮食的一种，之所以出现添加也是因为商业化只想赚钱，才有工业化的添加剂，制茶效率高、成本低。一方面需要有效执行的行业标准。另一方面茶友要有适当的鉴别能力，大家能分辨了，不选择有添加的茶，市场自然会淘汰这样的做法与商家，那么这个行业就会越来越好。