渥堆发酵技术是一次革命性发展和进步，它开创了普洱熟茶制作的新纪元。
利用云南大叶种晒青散茶，在特定的环境条件下，经湿热、微生物、酶等综合氧化作用，其内含物质发生列转化，形成普洱熟茶独有品质特征的过程。
渥堆发酵大体有以下步骤：
-选料：选用优质的晒青毛茶作为原料，要求茶叶的嫩度适中、条索完整、色泽均匀。
-潮水：将晒青毛茶均匀喷水，使茶叶的含水量达到合适的比例，一般在25%-35%左右。
-堆茶：将潮水后的茶叶堆成一定高度的茶堆，通常在70-100厘米左右。堆茶的形状和大小可以根据实际情况进行调整，但要保证茶堆的透气性和均匀性。
-覆盖：在茶堆上覆盖一层湿布或麻布，以保持茶堆的湿度和温度，同时防止茶叶受到外界环境的影响。
-翻堆：在渥堆过程中，需要定期翻堆，一般每隔5-7天翻一次。翻堆的目的是使茶堆内部的温度、湿度和氧气分布均匀，保证茶叶的发酵程度一致。
-干燥：经过一段时间的渥堆发酵（通常为45-60天），当茶叶的发酵程度达到要求时，将茶堆散开，进行干燥处理。干燥可以采用自然晾干或烘干的方式，使茶叶的含水量降低到10%以下。
在完成以上步骤后，就可以把普洱茶压制成饼、砖、柱等成品了。
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