新会陈皮在制作过程中，翻晒是一个非常重要的环节。尽管新会陈皮在适当的环境中可以长期保存，但定期的翻晒有几个重要作用：
1.防止霉变：新会陈皮在存放过程中可能会因为环境潮湿而发霉。定期翻晒可以帮助去除陈皮中的湿气，减少霉变的风险。
2.保持干燥：陈皮需要保持干燥状态以防止变质。翻晒有助于保持陈皮的干燥，避免受潮。
3.促进均匀陈化：翻晒可以使陈皮的每一面都均匀地接触到空气和阳光，有助于陈皮的均匀陈化，使香气更加均匀和醇厚。
4.杀菌：阳光中的紫外线具有杀菌作用，翻晒可以帮助消灭陈皮上的细菌和微生物，保持其卫生。
虽然翻晒对陈皮的保存和陈化有诸多好处，但并不意味着需要频繁翻晒。过度翻晒可能会导致陈皮中的有效成分流失，影响其品质。
因此，翻晒的频率应该根据当地的气候条件和存储环境来决定，一般每年进行一两次适量的翻晒就足够了。正确的翻晒方法是在干燥、阳光充足但不过于强烈的环境中，将陈皮摊开在通风良好的地方，避免直射阳光，以免过度加热和损伤陈皮。
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