安吉白茶形似凤羽，色泽翠绿间黄。冲泡后香气清鲜持久，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底芽叶细嫩成朵，叶白脉翠，其氨基酸含量高于普通绿茶3-4倍，茶多酚含量少于其他的绿茶，所以安吉白茶滋味特别鲜爽，没有苦涩味。
泡茶
干茶
安吉白茶，外形挺直，色泽翠绿，白毫显露；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭。冲泡后，清香高扬持久。滋味鲜爽，饮后，唇齿留香，回味醇甘生津。茶底嫩绿明亮，芽叶清晰分明。2004年，被列为地理标志保护产品。2019年，中华人民共和国农业农村部正式批准对“安吉白茶”实施农产品地理标志登记保护。
历史渊源1930年，在浙江安吉孝丰镇的马铃冈发现野生白茶树数十株，据《安吉县志》记载：“茶树枝头所抽嫩叶色白如玉，烘焙后微黄，为当地金光寺庙产”，后不知所终。实际上安吉白茶树为茶树的变种。春季发出的嫩叶纯白，暮春时变为白绿相间的花叶，至夏季则变为全绿。
老茶树
1982年，浙江农业资源普查时，在天荒坪镇大溪村横坑坞800米的高山上又发现一株百年以上白茶树，其嫩叶纯白，仅主脉呈微绿色，很少结籽，当时县林科所的技术人员剪取插穗繁育成功，培育出“白叶一号”品种。
到1996年安吉白茶茶园已发展到1000余亩，年产干茶千余斤。在1989年浙江省第二届斗茶会上以“玉凤茶”为名获最高分，1991年获得浙江省一类名茶奖。
安吉白茶传说故事对于安吉白茶当地也流传有一个美丽的神话传说。相传蛇仙白娘子下山，在西子湖畔邂逅药店伙计许仙，俩人一见钟情便结为夫妻。金山寺和尚法海从中作梗，三番五次的阻挠最终让白娘子显出了原形，许仙受到惊吓昏死过去。白娘子为救许仙，九死一生上仙山盗仙草，南极仙翁念她一片真情就给她一颗仙草仙果带回，途经安吉时，白娘子被这里灵山秀水吸引，无意中把仙果掉落山巅之上，鲜果遇到肥沃的土地和清澈的泉水，便破壳而出。
为了找回仙果救许仙，白娘子又回到安吉找寻，看见仙果早已长成枝繁叶茂的白茶树。她便在此处身居修道，日夜守护白茶树。
现在的安吉溪龙乡白茶仙子广场上供有白茶仙子的塑像，石雕上面还镌刻有白娘子和白茶的传说故事。
在浙江安吉还流传着一个和茶圣陆羽有关的故事。
陆羽与李季兰
传说陆羽有一个青梅竹马的伙伴叫李季兰。两人失散多年后，有幸再次相遇并相知相恋，正当俩人沉浸在幸福之中时，季兰却遭遇不测。这之后，陆羽怀着对季兰深深的思念以及对茶的热爱，走遍大江南北考察茶区，最后来到浙江湖州定居下来。
茶圣陆羽隐居安吉山中
在湖州的日子里，陆羽独居在山里，除了撰写《茶经》，其他时候就是回忆当年与季兰在一起吟诗作对、听蝉观月的日子。
一天，陆羽来到附近的一座山头上，山顶平地长满了一种他从来没见过的茶树。这种茶树的叶子从外形上看和普通茶树没什么两样，唯独新发出的芽尖是白色的，好像是碧玉盘中的白珍珠，非常好看。陆羽惊喜不已，立即采摘炒制，用山中溪水烧开冲泡。泡后见茶水清澈透明，清香扑鼻，碗中茶雾冉冉升起，时聚时散，在离碗口一尺高的上方，若隐若现幻化出季兰的影子。陆羽诧异不已，“难道此茶是季兰仙化而成？”他轻轻地品了一口茶水，顿觉神清气爽，两腋生风。“在我终老之时又见季兰，有知己和美茶相伴，此生足矣。”话音未落，只见陆羽整个人轻飘飘向天上飞去，竟然因茶得道，羽化成仙…
陆羽成仙后来到天庭。那时，天上只有玉液琼浆，不知道茶为何物。陆羽拿出白茶献上，众仙一尝，齐声赞道：“妙啊！人间竟有如此提神醒脑仙物”玉皇大帝立即派天兵天将把白茶全部移植天庭。陆羽不忍看到茶中极品从此在人间消失，偷偷留下了一粒白茶籽。现在的安吉白茶，都是这颗白茶籽的子孙。
独特地理生态环境安吉县属亚热带海洋性季风气候地带。光照充足、气候温和、雨量充沛、四季分明。安吉县境内天目山脉自西南入境，分东西两支环抱县境两侧，呈三面环山，中间凹陷，东北开口的“畚箕形”盆地地形。地势西南高、东北低，非常适宜种植茶树。
特定的生态环境条件产生了特有的安吉白茶，具有白化现象的茶树十分稀有。安吉白茶春季新发出的嫩叶纯白色，之后变成白绿相间的芽叶，到了夏季就变为全绿色了。
“安吉白茶到底是那一类茶？众所周知，是按照发酵程度和工艺来划分，茶分为六类。对照标准，安吉白茶实际上属于绿茶类。安吉属于浙江湖州，位于太湖边上，安吉白茶沿袭了大部分绿茶的制茶工艺，鲜叶采摘下来之后，先摊青，再杀青。通过杀青的高温，将多酚氧化酶的活性破坏掉，终止茶叶发酵。不发酵的绿茶。所以，光是杀青这一步，就注定了安吉白茶不属于白茶。依据《白茶国标》，白茶的制茶工艺是萎凋和干燥。杀青属于绿茶工艺。
绿茶工艺
白茶工艺
安吉白茶既然是绿茶，为什么又叫安吉“白茶”呢？实际上，安吉白茶的树种特别，源于叫“白叶一号”的茶树。此种茶树属于“低温敏感型”的茶树。简单说就是得了“白化病”的绿茶树。在特定的低温下，茶树叶子叶绿素缺失导致，芽叶会呈现为玉白色。随着天气渐渐转热，芽叶逐渐恢复为全绿。在茶树白化期间所采摘的茶叶，茶多酚含量低，且茶氨酸含量高，是。安成就了安吉白茶鲜爽甘甜的味觉，被茶叶界称为“茶中鸡汤”。
与茶文化相关旅游风景区宋茗茶博园位于安吉县古城村石角九龙山麓，是长三角最大的白茶美学生活体验地。该景区以安吉白茶文化为主题，建有有千亩安吉白茶精品园、茶康养度假酒店、安吉白茶博物馆、大观茶苑、凤羽茶海、瑞宝乐园、九龙山境等景点，是集安吉白茶生产、科技研发、技术推广、品牌展示以及文化传播为一体的生态农业文旅综合体，也是一二三产业融合发展的样板，美丽乡村建设的示范。
来这里可以学习宋朝斗茶点茶茶艺，感受中国茶礼茶文化。也可以去茶园体验手工采摘茶树鲜叶，在非遗工坊体验区还可以体验茶叶炒制、亲手绘制设计白茶外包装等。
百草园景区
中南百草园景区占地面积约5600亩，拥有森林、草原、湿地、竹海、茶园、野生动物等生态资源，集农业、林业、生态、体育、科普与旅游完美结合，是以植物世界、动物世界和运动世界为主题的综合性旅游景区。
目前，已形成以休闲农业为主的经营格局，包含植物世界、动物世界、运动世界三大主题，以及生态植物观光区、野生动物繁殖区、户外体育运动区、黄浦江源湿地水上漂流、原始竹园迷宫、高效生态农业示范园、休闲度假等功能区。
中南百草原农事体验区还种植有水稻、各类蔬菜等农作物，是适合中小学生农事研学佳地。