今天我们来分享广东茶楼的那一款又白又嫩的蒸排骨。
1.赶早在市场买了两根排骨，这种小排骨头小，肉还特别多。
2.先来加入多一点的淀粉还有清水，用手抓捏一下，就像把排骨抓到那种发白粘手的状态。
3.然后用流动的清水多抓洗几遍，洗到排骨发白，水也特别清澈，排骨就洗干净了。
4.擦干水分，来腌制一下。加入蒜蓉，多一点点盐，少量的味精，少量的胡椒粉，淀粉要多一点，先抓匀。
5.最后用花生油锁住水分，再次抓匀，最少腌制半个小时以上。
6.我觉得冬天不管哪个品种的芋头都很粉糯。芋头切成小块，平铺在盘底，再把腌好的排骨放在上面，尽量就平铺开，上锅水开了才算时间，大火蒸十五分钟。
7.白花花粉嫩嫩的排骨，一看就特别有食欲。再来上一点青红辣椒圈点缀一下，是不是跟在广东茶楼吃到的那一款芋头蒸排骨一模一样？特别选的小排，蒸完了是又白又嫩又滑，每一块排骨看起来都是晶莹剔透的，下面的芋头吃起来也是粉嫩鲜香，超好吃。
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