制茶工艺中的“窨制”（xūnzhì），是一种专门用于制作花茶的特殊工艺。这一工艺的核心是利用茶叶的吸附特性和鲜花的自然吐香过程，使茶叶在与鲜花混合静置的过程中，缓慢而深入地吸收花香，从而形成花茶特有的香气和风味。窨制的基本步骤和特点包括：
1.鲜花采摘：选择当季新鲜、香气浓郁的花朵，如茉莉花、桂花等，在其香气最为浓郁的时刻采摘。
2.茶坯准备：选用适宜的茶叶作为茶坯，通常是绿茶、红茶等，要求茶叶本身品质好，具有较强的吸附能力。
3.拌和窨制：将新鲜采摘的花朵与茶坯按一定比例拌和均匀，置于特定的环境中，如箱窨、囤窨、堆窨等，让茶叶在静置中缓慢吸收花香。这一过程中，鲜花的开放会释放香气，而茶叶则如同海绵一样吸取这些香气分子。
4.通花散热：在窨制过程中，需适时进行通花，即适度翻动茶叶，帮助鲜花散热，促进鲜花持续吐香，同时避免茶叶发热霉变。
5.多次窨制：为了使花香更加浓郁持久，往往会进行多次窨制，每次窨制结束后，需要将凋谢的花朵剔除，再次加入新鲜花朵重复窨制过程，有的高端花茶甚至窨制多达数次。
6.干燥：最后，经过窨制的茶叶需要进行干燥处理，以固定香气，防止茶叶变质，保证茶叶的储存和后续冲泡品质。
窨制工艺是一个既需要经验又需要精确控制的过程，对温度、湿度、时间的把握都极为讲究，且不同种类的花和茶坯，其窨制的具体条件也不尽相同。窨制工艺是中国传统茶艺的瑰宝之一，福州茉莉花茶的窨制工艺更是被列为国家级非物质文化遗产。
文章版权声明：除非注明，否则均为茶韵风云榜原创文章，转载或复制请以超链接形式并注明出处。