江西省赣州市兴国县陈刘荣
行状锄草，人工锄草
在笔者懵懂记忆起，茶油伴随笔者走过了几十个春秋，几乎天天离不开它。也从小听爷爷奶奶讲：“橄榄油是国外的油中精品，而中国则有油中精品的极品-高山茶油。”茶油又叫木梓油，又名茶籽油，是从茶山科茶属植物的种子中榨出来的高级食用油，色泽金黄，气味清香，味道纯正。全球产量的90%来自于中国，有史可载起，汉朝汉武帝时期开始种植，已有2000多年历史。主产区是中国的江西、湖南、广西、重庆等省市区，是中国政府提倡推广的纯天然木本食用植物油，以及国际粮农组织首推的卫生保健植物食用油。笔者常年生活在江西兴国，以兴国原始茶油种植为探秘缘由，探寻纯手工种植茶油的密码。
行状锄草，人工锄草
全年生产环节中，纯天然自然生长，绝无化肥农药
茶油种植在海拔几百米至一千多米的深山老林中，山高路陡，山形不一，有些山形可以用“险象丛生”形容，劳动者稍不留神将危险而至。交通闭塞，去山林中都是蜿蜒小路，难走极了，茶油就种植在这样的高山中。这样的险境，并没有难住人们的智慧，吃苦耐劳的精神一代一代传递，种植茶油的技术代代相传。
虽说茶油种植技术，实则是辛苦劳作的结晶，没有辛勤劳作的汗水，就没有茶油收获的喜悦。在当地，家家户户都有茶油山地，分户承包，各自管理自己的山林。每年的3月至8月，是锄草农忙季节，农民伯伯们使用“铲子”人工锄草，采用一行一行的形式，从山底一行一行的往上锄草，简称“行状锄草”。农忙时节，三五成群结伴，多采用雇工或互帮的形式，把整块山林锄草完，整个乡镇、村庄，一直承袭这样的锄草传统。可见“行状锄草”，极其考验人们的耐力、毅力，极其考验肚皮力量、四肢力量，极其考验身体状况。因此，这是一种极其原始的高强度劳动，整天劳作后，汗湿衣襟泥土满身，辛苦之极不言而喻。除了人工锄草环节，并不使用化肥、农药，纯属靠天吃饭，年收成好时收获就多一点，年收成不好时则收获极少，大小年严重，产量极不稳定。
茶油树，茶油籽，又叫木梓树
茶油的作用和功效
茶油分为“生茶油和熟茶油”，压榨榨出来的油是生茶油，经过油锅高温加热后的油是熟茶油。
1、生茶油的作用、功效：茶油中富含亚油酸等不饱和脂肪酸，能够降低血脂、血压，有助于保护心血管健康；茶油中的茶多酚等多种抗氧化物质，可以减缓衰老进程，提高人体免疫力，增强人体抵抗力；富含多种有益成分，可以改善肝脏和胃部的健康状态，起到保肝护胃的作用；可以促进消化，增加肠胃蠕动，有助于改善便秘等消化问题。生茶油清热、降火、润滑，味苦冰凉，含在口中苦涩难咽，是很好的润滑剂，容易被身体吸收。
2、熟茶油的再利用：一般是煎炸过后
的油，常用来炒菜，炒出来的菜香味无比，色泽鲜艳，让人回味无穷，吃了还想吃，其他油没有这么香。
3、茶油的最常见作用：油是用来吃的，是用来改变人们菜品质量的，茶油用来炒菜是其最基本的功能，炒出来的菜和非茶油的比，即使放一小调羹油，感觉到油印满满，煎炸的食物不易上火，绝非其他油能比拟的。嘴巴甘甜，口感醇正，菜色鲜活，香气诱人，等等词语都不足以形容它的好，这是茶油最大的魅力。
4、茶油的利用场景：假如您得了痔疮，
便后出鲜血，通常是大便干燥引起，笔者采取的办法是晚上睡觉之前，因为生茶油味苦难咽，所以只能不品尝闭住眼睛立马将10ml生茶油吞下肚，一次或两次就有良好的效果；假如您喉咙痒、口干、咽喉痛，含一口生茶油一分钟左右，然后吞下，效果显著；假如您家儿媳坐月子，用茶油煎蛋、煲猪脚，口感特别好，婆媳关系更加融洽；假如您家孙子孙女还是婴儿，给他（她）们洗完澡，涂点生茶油，宝宝的皮肤将会很靓，非常细腻；假如您肠胃不舒服，吃了生茶油，饱胀等症状将会缓解。
种植面积在不断减少，产量低，投入大产出少
笔者的父母们这代人，有深深的茶油情结，他们习惯了原始劳作，对茶油有深深的依恋情结，这一情结促使他们舍不得荒废。他们说：“茶油是命根子，没有了茶油生活将失去滋味，我们家还有多少茶油啊？”正因为有这种执着信念，茶油山林现阶段还不至于荒芜，他们是生产茶油的主力军。但也有部分人认为，茶油产量低、行情差，一年下来换算成货币，“行状锄草”的工钱都没有，只能彻底放弃，任由其生灭。纵有万分不舍，然茶油的未来不容乐观，种植面积在不断减少，这是板上钉钉的事情，急需良策改善颓废趋势，使茶油生产能良性发展，造福人类。
茶油生产流程、保存方法、鉴别真假
茶油的生产流程大致可以分为，锄草-摘茶籽-晾晒去壳-挑拣茶仁-晾晒茶仁-压榨，工细繁多。
传统制作工艺：山茶油的榨油工艺非常讲究，首先需要碾茶籽，对茶籽进行粉碎；而后将茶籽粉末装入蒸汽容器中，蒸汽过面后，做成一块块的茶饼，茶饼做好装进榨槽后，接好油盆开始开榨。控制茶籽粉末的火候要适宜，茶籽糊了，油就不香，且会影响茶油品质。传统方法榨出来的油黏稠性好，纯度高，香味浓，光是蒸油粉末、做油茶饼、压榨挤油，最少也得1.2个小时/槽次，每天最多压榨10槽次。
盛装瓷器坛，能保存很长时间
保存好歹将影响品质：山茶油最好不要用塑料桶长时间储藏，时间久了茶油会变白，影响品质。应该放在瓷器坛子中，瓷器中存放，即使放个两三年，油性同样很好。当然随着时间的推移，生油气味变淡，色泽变白等是难免的。
鉴别真假：俗话说：“一样的米养千样的人，相信世上好人多。”由于茶油与其他植物油具有相融的特性，把其他植物油掺杂在茶油中，当作真油，有这样的不法之人。仅仅单纯靠分辨色泽是很难区分的，即使是使用检测仪器测量，也很难分辨真假，就像地沟油一样，分辨茶油也是一样的，需要望、闻、品的三者相结合。
“望”就是看色泽，纯品油颜色金黄，从油桶中捞起“油丝”有粘性，掉落油桶中“油丝”会泛圈。“闻”就是闻气味，生油有独有的芳香气味（陈年生油气味会变淡、变白），生油气味扑鼻。“品”就是含入口中，味道纯正，没有杂味，揉在手中润滑性能良好。
当然作为购买人，亲眼见证压榨，油就假不了。选择诚信经营的商家，或者选择笔者都是不错的选择。
时代在不断进步，人们的观念由吃得饱变为吃得好，精神文明、物质文明需要物质基础，物质好歹和健康与否息息相关。加大油茶产业科研，助力乡村振兴，油茶是其中一环，关系到菜篮子工程，老百姓的肚子。油茶产业良性发展，高山茶油的出路到底在哪，症结在于劳动付出与产值不成正比，买者以为高山茶油太贵了，其实卖者连成本价都收不回。希望兴国高山茶油的未来，蒸蒸日上，继续在纯天然、绿色、高档中引领菜篮子前行，走进千家万户。
去永兴围游玩
江西赣州是客家文化的摇篮，紧临赣州市的梅州市是客都。我是客家文化传播群的人，关心客家文化的良性传承，特别是客家话的传承已相当严峻。群主叶万华老师的家乡是梅州市黄陂镇叶屋永兴围。应叶万华老师的邀请，我们一行前去梅州市黄陂镇叶屋永兴围采风。
叶氏祖宗灵牌
我们沿着济广高速一直往南走很快就来到了黄陂镇。黄陂出口一出来就是叶屋。永兴围是叶屋的一座客家围屋。永兴围是一个风水宝地，名人辈出，出了个大学士。如今在叶万华、叶彦华、叶卓华的带领下，永兴围的客家文化弘扬得热火朝天，成为文人墨客采风的好地方，是旅游的目的地。
我们来到了永兴围的上厅，上厅的尽头摆放着祖宗牌位，我们非常虔诚地烧香拜佛，给主人送来了兴国的高山茶油。我们吃的就是兴国高山茶油做的客家菜，此后我得知兴国的高山茶油是梅州市黄陂镇永兴围的旅游专用品。
油茶地标
我站在永兴围大门往前看，啊，那不是西方吗？西方有橄榄油，我们有【永兴围】高山茶油！
2023年10月29日于家中
喝永兴围酒，真好喝