写了几天的肉桂文，大家问，肉桂为什么这么贵呢？呃，这话倒是把小陈问倒了。于是去问武夷山做肉桂的朋友，哎，你家肉桂怎么这么贵呢？
朋友说，做品质好的肉桂很难做啊，花很多功夫，成品量也低，损耗大。接着发了一堆图给小陈，是今年春天做茶的图片。
这些图片倒不能说明肉桂为什么贵，但至少可以让大家了解肉桂的一些基本的制作步骤，至于工艺，至于每道过程的储变化，那太复杂，以后再慢慢道来。
有喜欢肉桂的茶友可加小陈茶事讨论（lanxiaoping1988）.
武夷肉桂制作程序
晾青
茶青采摘回来后，要将其薄薄的摊凉在地上晒青。
晒青形式两种，有的是摊在筛子放在架子上进行；有的是直接摊铺在地上。
目的是先使青叶蒸发部分水分，促进鲜叶内含物质的物理化学变化，为摇青作准备。
静置
青叶经过晒青后，将青叶归筛，放入做青室静置，青叶经过晒青时，会蒸发部分水分，青叶成遢软样，在青间静置时，叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充，这时，叶面又会挺直起来。
摇青
当青叶静置后，根据青叶的水分变化情况，就可以决定是否摇青了。将筛中的青叶倒入竹制“摇青机”中准备摇青。就是用电动机让摇青机转动。
鲜叶在摇青筒中进行碰撞、散落、磨擦运动，大部分叶缘细胞破碎和损裂，水分发生扩散和渗透，细胞间隙充水，叶硬挺，青味挥发。
绿叶红镶边
作用：使叶缘细胞组织受摇青机的磨擦作用以及叶与叶之间的碰撞作用而被破坏，使茶多酚等化合物与酶接触，促进物质的转化。
同时，水分也缓慢地蒸发而减少。做青适度的标准就是所说的“绿叶红镶边"。
杀青/炒青
其目的是利用高温，迅速破坏酶的活性，巩固已形成的品质。
同时在高温作用下，破坏部分叶绿素，让茶叶中的青草气息敛去，生成高沸点的芳香物质，从而形成茶叶独有的成熟的香气。
揉捻
将打炒好的茶叶放在揉捻机中进行揉捻定形。茶叶在揉捻机中滚动，里面的叶子受到挤压会慢慢形成“条形状”。
烘干
利用高温，对茶叶进行快速烘焙。目的是提高滋味甘醇度，生成香气和加深汤色。焙火温度为120-150℃，摊叶厚度2cm。
这道工序还可以让茶叶的性状更加稳定，让条索愈发紧结，消除掉茶叶中的苦涩味道。
复焙
将毛茶中的茶梗和老叶（黄片）经过手工挑出后茶叶放入焙篓中炭焙。
经过3－4次重复烘焙武夷岩茶就完成了。（复焙这个过程大概需要几个月的时间）
于是，这成品茶，经历了这半年的历练，学会了十八盘武艺，可以师成下山，游历江湖了。
游到谁的茶桌上，大家便好好品品它。
好岩茶来之不易，且喝且珍惜。
如果想要了解更多关于喝茶知识，可以私信小陈