有言论说普洱茶中有大量的霉菌、细菌，喝普洱茶还容易得癌症。这是真的吗？普洱茶中是否真的有霉菌、细菌呢？致癌一说是谣言还是事实呢？
普洱茶里真的有霉菌吗？普洱茶中是否有霉菌，还要从它的制茶工艺上说起。普洱茶分为生茶和熟茶。
生茶：生茶的制作较熟茶而言比较简单。采摘新鲜的茶叶然后放在阴凉通风处晾干，它的的茶性相较于熟茶来讲更为浓烈、刺激。
摊晾完成后，就需要采用铁锅杀青的方式，让茶叶均匀的失水，方便之后的揉捻。茶叶揉捻好之后就可以放在阳光下自然晒干了，这样的制作方式保留了茶叶中的活性物质，颜色也变成了我们熟悉的灰黑色。如此，普洱生茶就制作完成了。
熟茶：普洱熟茶是经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。采茶的时间集中在清明前后和立夏前后，这时期的茶树叶内含的芳香成分较多，更加适合发酵。
采来的茶叶需要放置在室内让其自然萎凋，减少叶子中的水分，将其所含的酶活性破坏掉，这个过程大概需要半天的时间，外观呈黄绿色。
然后就需要开始杀青了。将萎凋的茶叶放在180-200摄氏度的锅里，杀青半分钟到一分钟的时间，用以达到杀菌和保持茶叶形态的目的，此时的茶叶也变成了深绿色。
杀青后的茶叶需要进行揉捻，使茶叶中的醛化酶与空气得以充分接触，其揉捻的次数、时间都需要视情况控制，多与少都会影响茶叶的品质。此时茶叶的颜色由深绿转为红褐色。
揉捻好的茶叶需要进行“渥堆发酵”，这个过程的时长一般在45天左右。这是制作普洱熟茶工艺的关键步骤，这个过程会促进茶叶酵素的进行。也正是因为这一步，产生了酵母菌、细菌等大量菌体。这个过程中产生的青霉、黑曲霉等菌体，使得很多人都望而却步。
普洱茶霉菌会致癌？在发酵的过程中产生大量霉菌是无可避免的，但这些霉菌究竟是否对人体有害甚至是致癌呢？
当然不是！在发酵的过程中，黑曲霉会产生20多种的水解酶，水解酶可以分解成蛋白质、果胶等物质，提升茶叶的品质，并且还能激发茶叶的有效成分，有保健的效果。而茶叶中自带一种名叫茶多酚的物质，它可以抑制有害细菌的生长，发酵过程中酵母和霉菌的繁殖也有相同的效果。
至于所谓的普洱会致癌，其实是说的是名叫黄曲霉素的物质，它确实可以致癌，一毫克就能诱发癌症，毒性跟普通毒素相比，翻了几十倍，20毫克就能致人死亡。在实际生活中，这种霉素就很容易藏在花生、玉米里。
那么普洱茶里到底有没有黄曲霉素这种致癌物质呢？
答案是不会的，普洱茶的生产过程中产生的黑曲霉可以黄曲霉素的生物酶活性，它还可以与茶叶中的丹宁酸等成分一同抑制黄曲霉的生长。
而就算随着发酵的时间延长，黑曲霉的数量在发酵的中后期会渐渐的减少，黄曲霉素也不会猖狂起来，酵母菌会接替黑曲霉的位置，迅速控制茶堆中的资源，继续抑制黄曲霉素的生长，直至它们的消失。
那么大家肯定会有疑问：酵母菌真的将黄曲霉素抑制消失了吗？会不会还有“残党”一息尚存呢?
其实，早在普洱茶致癌言论出现之前，就有相关机构对市面上的8款价位不等的普洱茶进行过专项的检测。检测结果显示，这8款普洱茶内都不含有黄曲霉素。这个结果也在告诉我们，正常的普洱茶是不存在黄曲霉素这种致癌物质的。
普洱茶也有假货这普洱茶致癌的言论还要源自于2017年方舟子发布的一篇文章，文章说：黄曲霉素能致癌，而某些普洱茶中可能存在黄曲霉素，喝这种普洱茶存在一定的风险。这句话其实是没有太大问题的，只不过被人过度解读成了喝普洱茶会致癌。
要说因为几次抽检就说市面上的普洱茶内都没有黄曲霉素，那是太过绝对了。
2012年安徽省有过一位患者，因为每天喝普洱茶，结果发生了黄曲霉素中毒导致急性肝损害。这是怎么回事呢？
发酵过程已经排除了黄曲霉素产生的可能，那么是哪里出现了问题呢？
上文中我们有提到，普洱茶渥堆发酵需要一个半月左右，时间并不算短。不乏有一些谋求暴利的无良商家，为了缩短制茶的时间，将茶叶放在湿气重的地方发酵，这样不仅发酵的速度快了，茶叶的储存年限也缩短了。
这种“湿仓茶”，阴暗潮湿助长了黄曲霉素的产生。再加上运输过程中可能会保存不当，一部分的黄曲霉素就这样附着在部分的普洱茶中了。
这种“湿仓茶”，也只能唬住一些不懂普洱茶的人，遇到老手，很容易就会被识破。
所以如何选购普洱茶才能不被坑呢?
普洱茶的选择在选择普洱茶之前，首先我们先要确定，自己适合普洱生茶还是熟茶。
普洱生茶清香持久，适合降火。生茶比较适合容易上火、便秘、长痘的年轻人群以及高血压、高血脂、失眠的人，但生茶和绿茶一样属性是寒凉的，肠胃不好的人群最好是不喝。
普洱熟茶茶性温和，适合镇静。熟茶适合失眠多梦、入睡困难的人群，养生功效略盛一筹。
两者都可以生津止咳，消食化痰，降压降脂、利尿散寒，还有很好的养胃护胃，调节内脏、抗衰老的功效。
了解生茶、熟茶各自的功效后，我们就可以按需选择了。
那么怎么判断普洱茶的质量是好还是坏呢？
一看叶底。好的茶，生茶的茶汤清澈，叶底条索整齐，叶脉清晰，富有弹性。经过做旧的茶一般色泽陈旧，有的还能看到白色的霉斑，在冲泡过后呈现黑色。这种显然是商家以次充好的把戏。
二闻茶香。好的生普闻之清香鲜爽，年份久的还会有股陈香；好的熟普不会有霉味，味道清。在多种微生物的作用下会组合成一种陈香。
三品口感。好的普洱茶，茶汤清透明亮，饮之口舌生津，不会有喉干舌麻的感觉，喝下去还会有一股茶香味萦绕其间。好的生普回甘生津，好的熟普口感顺滑、醇和。
四看汤色。好的熟茶茶汤油亮厚重，通透清澈，偏深红或是红褐色这都是正常的，劣质的普洱生茶，汤色浑浊，沉淀物多。
五看茶渣。熟茶的茶渣很柔软，可以捏成泥状，是红褐色的；而劣质的普洱茶茶渣像粗纤维，摸起来很硬。
学会分辨普洱茶的好坏，采购普洱茶的时候才不会上当受骗。在购买的时候，我们还需要避免踩坑。
首先建议大家在购买古树茶时注意鉴别，不要购买野生的古树茶。野生古树茶含氟量较高，经常喝会容易氟中毒。再有就是要确认好原料的等级，以免个别店铺以次充好。
那么我们在购买普洱茶之后应该怎么存储呢？
普洱茶的存储办法其实普洱茶存放的方法十分简单，将茶叶装在锡茶罐或者干净的没有异味的棉麻布袋中，将茶罐、布袋放置在干燥通风、无异味且不受阳光直射、雨淋的地方，保持环境的干净卫生，半年之内是没有任何问题的。
但如果一次性购入的普洱茶过多，短时间喝不完的情况下，也不必紧张。如果所购买的普洱熟茶出厂日期是在半年以内，那么采用上述办法就可以，半年左右的熟茶在自然通风的条件下可以存放一年，茶性还有转换的空间。
那如果是2年以上的茶叶，存储的办法就要做出适当的调整。比如将存放的空间缩小，有条件的可以用透气性好又没有异味的陶罐或者紫砂茶缸储存茶叶，这样储存的茶叶可以存放5年左右，并且茶叶的品质还会越来越好。
说到这，普洱茶还流传着一种说法：那就是普洱茶的年份越久，口感就越好。这其实是一个假命题。虽然普洱茶有新老之分，但并不是年份越老，就越好。
普洱茶的好坏，其实还是取决于茶的基底。说到底，茶“越陈越香”的前提是茶的本身足够好。
如果你选的普洱茶本身就是一款好茶，那么在经过正确恰当的储存之后，它依旧是一款好茶。如果挑选的普洱茶本身质量就不够硬，品质比较差，那么无论存放多久，也不可能拥有好普洱茶一样的口感。
普洱茶的注意事项普洱茶具有养生保健的功效，对人体有益，但也需饮茶适度。大量的饮用普洱茶，会出现头昏或者心脏激烈跳动等问题，所以需要适度饮用。
普洱茶不能空腹饮用。它会冲淡胃酸、妨碍消化，严重的还会出现头晕眼花、心烦等现象。
时间长了会导致肠胃功能的紊乱，心脏跳动激烈，所以心脏病患者、高血压患者等均不宜空腹饮普洱茶。
随泡随饮，不可泡太久。随泡随饮的普洱茶茶香浓厚自然，营养价值高，保健效果会更加。而泡茶的时间过长，普洱茶内的茶多酚等物质会因为氧化而变质，口感也会大打折扣。冲泡的次数过多，这样会泡出茶中有害的微量元素。
结语中国的茶文化已经有数千年的历史，在数百种茶中，普洱茶保有我国古代团茶的古意盎然之美，是中国茶文化的代表。如今的普洱茶已经不仅仅是一种可以饮用的茶叶，它已经形成了一种文化。
普洱茶文化是以普洱茶作为基准，随着历史的进程逐渐形成的一种文化，具有物质和精神两种层面的性质。
普洱茶的由来，可以追溯到一千七百多年前，它的原产区云南西南与中华文化发达地区相隔着千山万水，交通不便，茶马古道便应运而生，它蜿蜒在中国的西南横断山脉间，使内地与西藏得以交流往来，这可与丝绸之路相较的茶马古道蕴含着深远的人文意义和历史意义。
有着千年茶文化的底蕴，我们喝茶也就不再是简单的止渴，更多的则是一种意境与情怀的追求，找到适合自己的普洱茶，邀上三两知己，焚香品茗，何尝不是一种人生乐事呢？