丨本文由小陈茶事原创
《1》
当下，春茶季正如火如荼的开展着。
以前六大茶类中的小众茶成为了一匹黑马重获大众青睐，本是一片向好，但也总有以一些不和谐的音符在扰乱原本的乐章。
那一小撮不安分的家伙总想着轻而易举的来分一杯羹，如：从业者为了卖茶，讲各种故事：名山、古树、大师、新工艺等等。
就是不来和茶友们谈一谈这白茶的香气、滋味、口感如何！
其实这些，都是茶掌柜的套路。
为了让大家识破这些所谓的套路，有一个明晰的判断，方便大家寻到自己喜爱的好白茶。
村姑陈要从原料、工艺、香气、滋味、口感这五大方面来下手！
《2》
一、原料正。
回归本源，夯实基础，福鼎白茶的“原料正”才是后期工艺、香气、滋味、口感的一切保证。
茶友们在选购白茶时，可千万别被什么名山、什么古树而搞得昏头转向。
别的茶山村姑陈不能妄自论断，但是对于福鼎太姥山上的高海拔茶区还是很了解的。
福鼎太姥山是福鼎白茶的主要产区，这里常年烟云缭绕，昼夜温差大，土质多砂砾，透水性较好，很适合茶树的生长。
春季穿梭在山间，可以看到粉色的桃花、白黄色的梨花，还有许多叫不上名字的花花草草，总之这里的植被种类非常丰富，是天然的氧吧。
福鼎白茶的品树种是福鼎白大茶，茶树们在太姥山上享受着纯天然的阳光、水汽、土壤。
根据原料不同的采摘标准福鼎白茶分为了三类：白毫银针、白牡丹、寿眉。
其中，白毫银针以单芽为原料，针针独立，没有叶片；白牡丹是以一芽一叶、二叶为原料，形似牡丹花的样子；寿眉则是以嫩梢为主要原料，芽头相对较少，叶片较大。
白毫银针、白牡丹、寿眉这三者的每年的产量依次递减，物以稀为贵，当然这价格也是白毫银针最贵的，其次就是白牡丹，寿眉的采摘时间长、产量大，价格则最为亲民。
茶友们可要注意了，有些不良心的茶商只为了赚钱，就会用寿眉来充当白牡丹，要记住白牡丹每片单茶上是都要有嫩芽的，并且叶片最多为两叶。
对于白茶，是没有古树这个概念的，要是茶掌柜推销白茶时搬出了“古树”这一说，那么我们就应该立刻抬腿走人，因为这一定是个瞎忽悠的茶贩子。
二、工艺正。
好马配好鞍，我们茶树纯正、采摘合格的茶青，当然也要配上地地道道的制茶工艺，才能有画龙点睛之妙效！
六大茶类中的白茶属于轻微发酵茶，制茶过程中为了预防高发酵，是不经过揉捻的，更不会渥堆。
地道的白茶制茶工艺，是世世代代老制茶师们的智慧结晶，同样也是他们勤劳的表现。
白茶传统的制茶工艺分为三个步骤：采摘、萎凋、烘干。
其中萎凋又分为了自然萎凋、室内萎凋和复合萎凋（前两者的结合）。
说到“工艺正”，是可以用制茶师傅走心和不走心来判断的！
走心的制茶师傅，以品质至上，在制茶工艺中最为重要的萎凋环节中不辞辛劳，能进行纯日晒的自然萎凋就绝不会转为室内萎凋。
他们宁愿一趟趟来回搬着均匀铺满茶青的竹筛来来回回追着太阳转移进行日晒，也不会为了一时的轻松就任凭茶青堆积在室内进行渥堆。
其实室内萎凋是为了避免雨天茶青被淋湿而设的萎凋方式，谁知却成了制茶师傅勤劳和懒惰的标志。
随着这几年白茶市场的逐步开拓，茶农们的收益增高，追求高品质制茶的茶农家中都开始建起了成本较高的阳光房，这也就造就了顶级纯日晒的优质白茶！
《3》
有了品质高的原料，再配上优秀的传统工艺，那就为这一款好白茶的香气、滋味、口感做好了根本的保障！
三、香气正。
俗话说：“闻香识女人”！那这香气典型的白茶，也是能够轻松识别的，就算不能具体到哪一小类，但是至少大类能够分得清。
按照采摘的时间来看，作为春白茶的白毫银针、白牡丹、春寿眉，这灵动的清雅气息，即清新又鲜爽，是绝对少不了的。
春白茶中白毫银针的毫香和白牡丹的花香，都是其香气的代表特征。
按照储存的年份来看，存放两年左右的白茶，都会有药香、粽叶香和熟香，作为老茶的寿眉饼更是会有明显的枣香。
不论是春白茶还是秋白茶、不论是老白茶还是新白茶、不论是干茶和汤水，其香气都有一个共同的特征：那就是气息纯正优雅，无杂味。
若是有异味、气息杂陈、甚至是有霉味，那这款茶不是工艺上干度不够，就是后期储存受潮变质了，这样香气的茶，茶友们要学会拒绝。
四、滋味正。
张三说这款茶好喝，李四觉得这个味道不错，王五说感觉很好……
这对于一款好白茶的滋味评价也太过感性与笼统了吧？
其实，不论是刚入门的白茶新手，还是常喝白茶的资深茶友，对于白茶的兴趣都是从这独特的滋味所深入的。
所谓“滋味正”，我们要从这款白茶汤水的稠度、甘度、浆感、质感、韵味来判断。
汤水入口稠度佳、回甘好、有质感，这就说明了这款白茶汤水中析出的内含物质丰富。
再来晃动茶杯中的汤水，汤水整体感强，像是布丁一般，则可说明其浆感佳。
一款好白茶的韵味来自于它的层次感和年代感，而并非茶老板口中五花八门的小故事。
对于新白茶而言，尤其是荒野的春白茶，每一冲滋味都在循序渐进地释放着，层次感极强。
说到年代感，那必然要搬出那句“一年茶，三年药，七年宝”的老话了，老白茶滋味醇厚，香气悠长。
老白茶不仅是“滋味正”，同时养生功效也十分的突出。
五、口感正。
村姑陈之所以最后谈及“口感正”，是有用意的，因为口感对于品茶来说是个综合感受，是香气和滋味的结合体。
一般情况下，白茶“口感正”的通识标志就是：香气清新优雅，汤水入口有生津回甘之感，入口滋味鲜爽清甜（新白茶）、醇香厚重（老白茶），汤水顺滑如丝。
若是喝出了苦涩之感，最通常的原因有二，一是制茶的原料与工艺较差，二是冲泡技巧有误。
一款白茶的制茶原料以及工艺，是我们作为茶客无法改变的，但是冲泡技巧导致的苦涩之感是完全可以避免的。
若是想要品尝出一款白茶真正的滋味，那一定要选用白瓷盖碗进行冲泡，120毫升的盖碗标配5克的白茶，通过100℃沸水的洗礼，前六冲都是快出水，不坐杯。
轻撮茶汤，让汤水在口腔中回旋，香气激荡在唇齿间，感受香气和滋味一冲与一冲间的变化。
《4》
白茶为茶，优劣自有标准。
所谓标准，就是“正”，即原料之正、工艺之正、香气之正、滋味之正、口感之正！
茶友们在选购白茶时，千万不要有“非名山纯料不喝”、“非大师制造不喝”、“非老树古茶不喝”的概念。
因为对于一款优质的白茶，这些概念都不适用！
寻觅一款好白茶，方法并不难，只要抓住文中的“五正”，再谨记一句“原料正、工艺正，才能生产出香气正、滋味正、口感正的好茶”即可！
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