世界三大饮料分别是茶叶、咖啡和可可，茶叶产于我国，历史悠久，驰名中外，尤其是绿茶非常出名。
不经过发酵的茶叫绿茶，这是它区别于黑茶、白茶等其它种类茶的标志，绿茶是最古老的茶叶品种，书上说绿茶绿叶绿汤，汤澄碧绿，色泽光润，清香芬芳，味爽鲜醇。可是我泡出来的绿茶茶汤怎么是黄色的呢，难道我买的是假绿茶吗？而且味道也不好，非常难喝，根本不像上面描述的"清香芬芳，味爽鲜醇。″
绿茶制作时要经过高温杀青，以保持鲜叶原有的嫩绿，杀青可不是发酵哟，发酵又叫卧红，这是茶叶制作工序中最重要的一步，经过卧红，茶叶会从绿色逐渐变成红色，颜色由浅逐渐入深，它泡出来的茶汤由青到黄再到红，甚至到黑，所以，同一株茶树上摘下来的茶叶，由于制作工序不同，可以制成绿茶、白茶、红茶、黑茶等不同种类的茶。
绿茶为什么是最古老的茶叶品种呢？这是因为古代人们还没有掌握茶叶的发酵技术，不会发酵，茶叶都是直接泡着喝，所以说它是最古老的茶叶品种，那它为什么要杀青呢？因为茶叶中水份太多，不便于泡茶和保存，所以要把多余的水份去掉，所以要杀青。
绿茶的产量大，品种多，其中最著名的绿茶有西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰等。
西湖龙井绿茶产于浙江杭州，居中国名茶之冠，它的特点是色绿、形美、味醇、香郁，这叫四绝，龙井茶叶外形挺直削尖，扁平俊秀，色泽绿中显黄，冲泡后香气清香高飘，汤色杏绿，叶底嫩绿，茶叶叶片匀均整齐成朵。
在龙井茶中，最名贵的茶要数明前龙井，什么叫明前龙井呢，就是清明时节或清明前采摘的茶叶，这个时间段光照充足，虫子少，芽叶非常细嫩，这段时期雨水也很充足，非常利于茶叶生长，故这一时期茶叶品质上乘，所以明前茶贵如金。
在龙井茶中还有雨前茶，所谓雨前茶就是清明之后至谷雨时节这段时期采摘的茶叶，这一时间段综合素质可能不如明前茶，但是它留给茶树的生长发育时间更多，龙井茶叶会进一步生长发育，芽比较尖，所以雨前摘下的龙井又叫齐枪，就是像红樱枪形状一样。所以雨前龙井也是比较名贵的。
碧螺春产于江苏吴县太湖山上的洞庭山，所以又叫洞庭碧螺春，名菜碧螺虾仁为什么让那么多人流连忘返，念念不忘呢，就是因为碧螺春太香了，碧螺虾仁是用碧螺春的汤制成的，它兼具了虾仁的鲜，碧螺春的香，鲜字怎么写呢，左边是鱼右边是羊，鱼和羊搭配在一起能不鲜吗！所以凡是带鱼的东西都非常鲜。所以碧螺虾仁又鲜又香非常好吃。连康熙都喜欢喝碧螺春，碧螺春太香了，别说喝了，闻着都是一种享受，所以碧螺春又叫吓煞人香，它这种香又不同于其它绿茶，是带一种带有水果香味的香，一般茶叶都要经过发酵才具有这一特点，而碧螺春则不然，碧螺春是后来康熙给它改的名字。
碧螺春的特点是绒毛遍布、条索纤细、卷曲成螺、花香果味。
黄山毛峰产于安徽黄山，它芽叶肥壮，银毫形如雀舌，大小均匀，油润光滑，绿中微黄，冲泡入口醇香鲜爽，回味甘甜，泌人心脾，黄山毛峰中的特级产品又叫黄山云雾茶，产量极其稀少！